Ρυζόγαλο

Σιγόβρασε το ρύζι σε νερό μέχρι να μαλακώσει και πρόσθεσε σταδιακά ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συχνά με ξύλινη κουτάλα και ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας. Κράτησε χαμηλή τη φωτιά· το δυνατό βράσιμο κάνει το γάλα να κολλάει.

Το γλασέ ή το Καρολίνα δίνουν πηχτό, κρεμώδες αποτέλεσμα, επειδή απελευθερώνουν άμυλο στο μαγείρεμα. Ξέπλυνέ τα ελαφρά μόνο αν θέλεις πιο αραιό ρυζόγαλο· το πολύ ξέπλυμα απομακρύνει άμυλο.

Πρόσθεσέ τη όταν το ρύζι έχει σχεδόν μαλακώσει και έχει ήδη βράσει με το γάλα. Αν μπει νωρίς, μπορεί να καθυστερήσει το μαλάκωμα του ρυζιού.

Βάλ’ το στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα, σε σκεπασμένο δοχείο. Διατηρείται στο ψυγείο έως τρεις ημέρες· πριν το φας, ανακάτεψέ το, γιατί πήζει καθώς κρυώνει.

Και με τους δύο τρόπους: ζεστό είναι πιο ρευστό, ενώ στο ψυγείο πήζει και γίνεται πιο πυκνό. Αν το ζεστάνεις ξανά, πρόσθεσε λίγο γάλα και ανακάτευε σε χαμηλή φωτιά.

Η κανέλα είναι η κλασική προσθήκη, είτε ανακατεμένη είτε πασπαλισμένη από πάνω. Ταιριάζουν επίσης ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού και λίγη βανίλια, που αρωματίζουν το γάλα.

Ο χυλός ρυζιού γίνεται συνήθως με νερό και είναι πιο απλός, ενώ το ρυζόγαλο μαγειρεύεται με γάλα και συχνά περιέχει ζάχαρη και αρωματικά. Η υφή του ρυζόγαλου είναι συνήθως πιο κρεμώδης.