Ραβιόλι με σπανάκι και ρικότα

Ρίξ’ τα σε άφθονο νερό που βράζει, χαμήλωσε τη φωτιά ώστε να σιγοβράζει και ανακάτευε απαλά μόνο μία φορά. Τα φρέσκα συνήθως χρειάζονται 3–5 λεπτά· δοκίμασε ένα πριν τα σουρώσεις, γιατί ο χρόνος αλλάζει ανάλογα με το πάχος της ζύμης.

Το λιωμένο βούτυρο με φασκόμηλο και λίγο τριμμένο σκληρό τυρί αφήνει να ξεχωρίσει η γέμιση. Ταιριάζουν επίσης μια απλή σάλτσα ντομάτας ή ελαιόλαδο με σκόρδο· απόφυγε τις πολύ βαριές σάλτσες που καλύπτουν τη λεπτή γεύση της ρικότας.

Ναι. Άπλωσέ τα πρώτα σε έναν δίσκο ώστε να μην ακουμπούν μεταξύ τους και, όταν παγώσουν, φύλαξέ τα σε σακούλα κατάψυξης. Βράσ’ τα κατευθείαν από την κατάψυξη, χωρίς απόψυξη, και υπολόγισε λίγα επιπλέον λεπτά.

Βάλ’ τα στο ψυγείο μέσα σε κλειστό δοχείο, το αργότερο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα, και κατανάλωσέ τα μέσα σε 2–3 ημέρες. Ζέστανέ τα απαλά σε τηγάνι με μια κουταλιά νερό ή σάλτσα, για να μη στεγνώσουν.

Συνήθως περιέχουν σιτάρι και γαλακτοκομικά: η ζύμη γίνεται με αλεύρι και η γέμιση με ρικότα. Μπορεί να περιέχουν και αυγό, οπότε έλεγξε τα συστατικά της συγκεκριμένης συσκευασίας αν χρειάζεται να το αποφύγεις.

Μια μερίδα 200 g παρέχει 21 g πρωτεΐνης. Η ποσότητα αυτή περιλαμβάνει τόσο τη ζύμη όσο και τη γέμιση με ρικότα.

Τα ραβιόλι είναι μικρά κομμάτια ζύμης κλεισμένα γύρω από τη γέμιση και βράζουν σε λίγα λεπτά. Τα κανελόνια είναι μεγάλοι σωλήνες ζυμαρικού γεμισμένοι με το ίδιο περίπου μείγμα· συνήθως ψήνονται με σάλτσα στον φούρνο.