Temaki

Το τεμάκι είναι ρολό σούσι σε σχήμα κώνου: φύλλο νόρι τυλίγει ρύζι σούσι και γέμιση, όπως ψάρι, θαλασσινά ή λαχανικά. Τρώγεται συνήθως με το χέρι, αμέσως μετά το τύλιγμα, όσο το νόρι παραμένει τραγανό.

Κόψε ένα φύλλο νόρι στη μέση, βάλε μια μικρή ποσότητα ρυζιού στη μία πλευρά και πρόσθεσε τη γέμιση διαγώνια. Τύλιξέ το σε κώνο και πίεσε την άκρη με λίγους κόκκους ρυζιού για να κολλήσει.

Χρησιμοποίησε κοντόκοκκο ρύζι για σούσι. Ξέπλυνέ το ώσπου το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό, μαγείρεψέ το σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και ανακάτεψέ το ζεστό με καρυκευμένο ξίδι ρυζιού· άφησέ το να κρυώσει πριν το τυλίξεις.

Κλασικές επιλογές είναι ο τόνος ή ο σολομός, το αγγούρι, το αβοκάντο και η γαρίδα. Κόψε τα υλικά σε λεπτές λωρίδες και μην παραγεμίσεις το φύλλο, ώστε να κλείνει εύκολα ο κώνος.

Καλύτερα να ετοιμάσεις χωριστά το ρύζι και τη γέμιση και να τυλίξεις κάθε τεμάκι λίγο πριν το σερβίρισμα. Η υγρασία του ρυζιού μαλακώνει γρήγορα το νόρι, οπότε το έτοιμο ρολό χάνει την τραγανή υφή του.

Το ωμό ψάρι και το τεμάκι που το περιέχει πρέπει να μένουν στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα· μην τα αφήνεις σε θερμοκρασία δωματίου για πολλή ώρα. Φύλαξε τυχόν υπόλοιπο σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και κατανάλωσέ το το συντομότερο.

Σέρβιρέ το με σάλτσα σόγιας, wasabi και τουρσί τζίντζερ, όπως και άλλα είδη σούσι. Μπορείς επίσης να βάλεις λίγο σουσάμι ή φρέσκο κρεμμυδάκι στη γέμιση.

Ναι· δοκίμασε αβοκάντο με αγγούρι και καρότο, ή ψητή γλυκοπατάτα με σουσάμι. Για να παραμείνει το νόρι τραγανό, βάλε τη γέμιση και τύλιξε το ρολό ακριβώς πριν το φας.