Μπρόκολο

Κόψε το σε μπουκετάκια παρόμοιου μεγέθους και μαγείρεψέ το στον ατμό για 5–7 λεπτά, μέχρι να τρυπιέται με πιρούνι αλλά να κρατάει το σχήμα του. Στράγγισέ το αμέσως και, αν θέλεις να σταματήσεις το μαγείρεμα, πέρασέ το για λίγο από κρύο νερό.

Άπλωσε τα μπουκετάκια σε ταψί, ανακάτεψέ τα με λίγο ελαιόλαδο και ψήσε στους 220 °C για περίπου 20 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά. Είναι έτοιμα όταν έχουν ροδίσει στις άκρες και το κοτσάνι τρυπιέται εύκολα.

Ναι· κόψε τη σκληρή βάση και ξεφλούδισε την εξωτερική, ινώδη στρώση με μαχαίρι ή αποφλοιωτή. Κόψε το εσωτερικό σε λεπτές φέτες και μαγείρεψέ το μαζί με τα μπουκετάκια ή τρίψ’ το ωμό σε σαλάτα.

Διάλεξε κεφάλι σφιχτό, με συμπαγή μπουκετάκια και πράσινο χρώμα, χωρίς κιτρινίσματα ή μαλακά σημεία. Φύλαξέ το άπλυτο στο συρτάρι των λαχανικών, σε χαλαρή σακούλα, και πλύνε το λίγο πριν το μαγείρεμα· συνήθως διατηρείται για μερικές ημέρες.

Ναι. Κόψε το σε μπουκετάκια, ζεμάτισέ τα για 2–3 λεπτά σε νερό που βράζει και μετά βύθισέ τα σε παγωμένο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα. Στράγγισέ τα και στέγνωσέ τα καλά πριν τα βάλεις σε σακούλα κατάψυξης.

Ταιριάζει με λεμόνι, σκόρδο, ελαιόλαδο, παρμεζάνα και ξηρούς καρπούς. Βάλ’ το σε ογκρατέν, σε σούπα βελουτέ ή σε ζυμαρικά· για να μη λασπώσει μέσα σε πίτα ή ογκρατέν, ζεμάτισέ το πρώτα για λίγα λεπτά και στράγγισέ το καλά.

Ναι. Ξέπλυνέ το κάτω από τρεχούμενο νερό, χώρισέ το σε μικρά μπουκετάκια και σέρβιρέ το με ντιπ γιαουρτιού ή πρόσθεσέ το ψιλοκομμένο σε σαλάτα. Το κοτσάνι τρώγεται επίσης ωμό, αφού αφαιρέσεις την εξωτερική του φλούδα.

Το κουνουπίδι είναι πρακτικό υποκατάστατο σε ογκρατέν, σούπες και ψητά, με παρόμοιο τρόπο κοπής και μαγειρέματος. Για συνταγές που χρειάζονται πράσινο λαχανικό με πιο έντονη γεύση, μπορείς να δοκιμάσεις μπροκολίνι, αλλά τα λεπτά κοτσάνια του συνήθως χρειάζονται λιγότερο χρόνο.