κρεμμύδι

Κόψε το σε λεπτές φέτες και μαγείρεψέ το σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά με λίγο λάδι, ανακατεύοντας, για περίπου 8–10 λεπτά. Αν αρχίσει να κολλάει προτού μαλακώσει, πρόσθεσε μια κουταλιά νερό.

Κόψε το σε λεπτές φέτες και άφησέ το σε χαμηλή φωτιά με λίγο λάδι για 30–45 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε λίγα λεπτά. Μην ανεβάσεις τη φωτιά για να επισπεύσεις το μαγείρεμα: θα αρπάξει πριν γίνει γλυκό και μαλακό.

Βάλε το κρεμμύδι στο ψυγείο για 20–30 λεπτά πριν το κόψεις και χρησιμοποίησε κοφτερό μαχαίρι, που συνθλίβει λιγότερο τις στρώσεις του. Άφησε ανοιχτό παράθυρο ή τον απορροφητήρα κοντά στην επιφάνεια κοπής.

Βάλ’ το σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και χρησιμοποίησέ το μέσα σε 3–4 ημέρες. Τα ολόκληρα κρεμμύδια διατηρούνται καλύτερα σε δροσερό, σκοτεινό και στεγνό μέρος με καλό αερισμό, όχι σε κλειστή πλαστική σακούλα.

Η βάση από σοταρισμένο κρεμμύδι δίνει γεύση σε σούπες, όσπρια, σάλτσες και μαγειρευτά. Ωμό, σε λεπτές φέτες, ταιριάζει σε σαλάτες και σάντουιτς· ψημένο, συνοδεύει κρέας, ψάρι ή λαχανικά.

Ναι, σε σούπες, σάλτσες και μαρινάδες, όπου χρειάζεσαι τη γεύση αλλά όχι την υφή του φρέσκου. Ξεκίνα με περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη για ένα μέτριο κρεμμύδι και πρόσθεσε σταδιακά, επειδή η γεύση της είναι συμπυκνωμένη.

Το κόκκινο κρεμμύδι είναι συχνά πιο ήπιο και τραγανό όταν τρώγεται ωμό, γι’ αυτό μπαίνει συχνά σε σαλάτες και σάντουιτς. Στο μαγείρεμα, το κοινό κρεμμύδι γίνεται μαλακό και γλυκό και είναι ιδιαίτερα πρακτικό για σούπες και μαγειρευτά.

Η σκόνη είναι αποξηραμένο κρεμμύδι: έχει χάσει το μεγαλύτερο μέρος του νερού του, οπότε τα συστατικά του είναι πολύ πιο συμπυκνωμένα ανά 100 g. Παρ’ όλα αυτά, χρησιμοποιείς μικρή ποσότητα, συνήθως ένα κουταλάκι του γλυκού, όχι 100 g.