Μάθετε τι υπάρχει στο πιάτο σας

Μπακαλάσιος ο μέλας

Θερμίδες και διατροφικά στοιχεία

ωμό

195

θερμίδεςkcal ανά 100 g

Πρωτεΐνες13 g

Υδατάνθρακες0 g

Λιπαρά15 g

Ποσοστό θερμίδων

Διατροφικές πληροφορίες

Ανά 100 g% ΗΠ

Θερμίδες 195 kcal —
Πρωτεΐνες 13 g 27%
Υδατάνθρακες 0 g 0%
Λιπαρά 15 g 20%
Κορεσμένα λιπαρά 3,2 g 16%
Φυτικές ίνες 0 g 0%
Νάτριο 56 mg 2%
Χοληστερόλη 49 mg 16%

Βιταμίνες και μέταλλα

Ανά 100 g% ΗΠ

Βιταμίνες

Βιταμίνη A 93 µg 10%
Βιταμίνη C 0 mg 0%
Θειαμίνη (B1) 0,1 mg 8%
Ριβοφλαβίνη (B2) 0,09 mg 7%
Νιασίνη (B3) 4 mg 25%
Παντοθενικό οξύ (B5) 0,75 mg 15%
Βιταμίνη B6 0,3 mg 18%
Φολικό οξύ (B9) 15 µg 4%
Βιταμίνη B12 1,5 µg 63%

Μέταλλα

Ασβέστιο 35 mg 3%
Σίδηρος 1,3 mg 7%
Μαγνήσιο 55 mg 13%
Φώσφορος 168 mg 13%
Κάλιο 358 mg 8%
Ψευδάργυρος 0,32 mg 3%
Χαλκός 0,02 mg 2%
Μαγγάνιο 0,02 mg 1%
Σελήνιο 36,5 µg 66%

Θερμίδες ανά μερίδα

Μερίδα	Βάρος	Θερμίδες	Πρωτεΐνες	Λιπαρά
100 g	100 g	195	13 g	15 g
1 μερίδα	85 g	166	11 g	13 g
2 μερίδες	170 g	332	23 g	26 g
½ μερίδα	42,5 g	83	5,7 g	6,5 g
3 μερίδες	255 g	497	34 g	39 g
4 μερίδες	340 g	663	46 g	52 g
50 g	50 g	98	6,7 g	7,7 g
150 g	150 g	293	20 g	23 g
200 g	200 g	390	27 g	31 g
250 g	250 g	488	34 g	38 g

Ερωτήσεις για το Μπακαλάσιος ο μέλας

Τι ψάρι είναι ο μπακαλάσιος ο μέλας και γιατί λέγεται «μαύρος μπακαλιάρος»;

Είναι θαλασσινό ψάρι με πλούσια, λιπαρή σάρκα· δεν είναι είδος μπακαλιάρου, παρότι συχνά αποκαλείται «μαύρος μπακαλιάρος». Η ονομασία μπορεί να μπερδέψει, αφού πρόκειται για διαφορετικό ψάρι.

Πώς ψήνεις τον μπακαλάσιο τον μέλα στον φούρνο;

Βάλε τα φιλέτα σε ταψί, με την πέτσα προς τα κάτω, και ψήσε στους 200 °C για περίπου 10–15 λεπτά, ανάλογα με το πάχος. Είναι έτοιμα όταν η σάρκα χωρίζει εύκολα σε νιφάδες.

Πώς μαγειρεύεις τον μπακαλάσιο τον μέλα με τραγανή πέτσα;

Στέγνωσε καλά την πέτσα, αλάτισέ την και βάλε το φιλέτο σε ζεστό τηγάνι με λίγο λάδι, με την πέτσα προς τα κάτω. Πίεσέ το απαλά για τα πρώτα δευτερόλεπτα και ψήσε κυρίως από αυτή την πλευρά, μέχρι να γίνει τραγανή· γύρισέ το για λίγο στο τέλος.

Πώς φτιάχνεις μπακαλάσιο τον μέλα με μαρινάδα μίσο;

Άλειψε τα φιλέτα με μαρινάδα από μίσο, σάκε, mirin και λίγη ζάχαρη και άφησέ τα στο ψυγείο για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα. Σκούπισε την πολλή μαρινάδα και ψήσε στους 220 °C για περίπου 10–12 λεπτά, προσέχοντας να μην καεί η επιφάνεια.

Με τι ταιριάζει ο μπακαλάσιος ο μέλας;

Η πλούσια γεύση του ταιριάζει με ρύζι, ψητά λαχανικά και όξινες πινελιές όπως λεμόνι ή τουρσί. Είναι επίσης γνωστός σε πιάτα με γλάσο μίσο.

Πώς διαλέγεις και συντηρείς τον μπακαλάσιο τον μέλα;

Διάλεξε φιλέτο με σφιχτή, γυαλιστερή σάρκα και ήπια μυρωδιά θάλασσας. Φύλαξέ το στο ψυχρότερο σημείο του ψυγείου και μαγείρεψέ το μέσα σε μία με δύο ημέρες· για μεγαλύτερη διατήρηση, τύλιξέ το καλά και βάλε το στην κατάψυξη.

Πόση πρωτεΐνη έχει μια μερίδα μπακαλάσιου του μέλα;

Μια μερίδα περίπου 85 g παρέχει 11 g πρωτεΐνης. Ο μπακαλάσιος ο μέλας είναι επίσης πηγή σεληνίου.

Πηγή: USDA FoodData Central 175134 · ανά 100 g · οι υδατάνθρακες υπολογίζονται σύμφωνα με την ευρωπαϊκή ετικέτα τροφίμων, χωρίς τις φυτικές ίνες