Μοσχαρίσιος θύμος

Είναι γλυκάδι, δηλαδή εδώδιμος αδένας του νεαρού βοδινού, και όχι ο θυρεοειδής. Έχει λεπτή υφή και ήπια γεύση· συχνά πωλείται ως «γλυκάδι».

Μούλιασέ τον σε κρύο νερό για περίπου μία ώρα, αλλάζοντας το νερό, και ζεμάτισέ τον για 2–3 λεπτά. Βύθισέ τον αμέσως σε παγωμένο νερό, αφαίρεσε τις μεμβράνες και το σκληρό κεντρικό μέρος και πίεσέ τον ανάμεσα σε δύο πιάτα για περίπου μία ώρα πριν τον μαγειρέψεις.

Κόψε τον καθαρισμένο θύμο σε κομμάτια, στέγνωσέ τα καλά και τηγάνισέ τα σε καυτό βούτυρο ή λάδι για περίπου 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Το λεμόνι και ο μαϊντανός ταιριάζουν ιδιαίτερα.

Διάλεξε κομμάτια σφιχτά, υγρά αλλά όχι γλοιώδη, με ήπια μυρωδιά. Φύλαξέ τον στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, και μαγείρεψέ τον μέσα σε μία ή δύο ημέρες· για περισσότερο χρόνο, κατάψυξέ τον.

Ταιριάζει σοταρισμένος με λεμόνι, σε σάλτσα κρέμας ή με μανιτάρια, και μπορείς να τον προσθέσεις σε ραγού. Σέρβιρέ τον με πουρέ πατάτας ή ψητά λαχανικά, που συμπληρώνουν την απαλή υφή του.

Όχι: προέρχονται από διαφορετικά ζώα, αν και και τα δύο λέγονται γλυκάδια και μαγειρεύονται παρόμοια. Το γλυκάδι αρνιού έχει 131 kcal και 15,3 g πρωτεΐνης ανά 100 g, ενώ ο μοσχαρίσιος θύμος έχει 89 kcal και 18 g πρωτεΐνης.

Μια μερίδα περίπου 100 g παρέχει 18 g πρωτεΐνης. Η ποσότητα αυτή αντιστοιχεί σε περίπου ένα μικρό κομμάτι, αλλά το βάρος διαφέρει ανάλογα με το μέγεθος και το καθάρισμα.