μοσχάρι μπουρνινιόν (σπιτικό) — θερμίδες ανά μερίδα

Question 1

Τι κομμάτι μοσχαριού ταιριάζει στο μοσχάρι μπουρνινιόν;

Accepted Answer

Διάλεξε σπάλα, ελιά ή χτένι, κομμένα σε κύβους: τα κομμάτια με συνδετικό ιστό μαλακώνουν στο αργό μαγείρεμα. Απόφυγε πολύ άπαχο φιλέτο, που στεγνώνει πριν προλάβει να γίνει τρυφερό.

Question 2

Πώς μαγειρεύεις το μοσχάρι μπουρνινιόν ώστε να γίνει τρυφερό;

Accepted Answer

Ρόδισε το κρέας σε δόσεις και σιγόβρασέ το σκεπασμένο, με κρασί και ζωμό, στους 150 °C για περίπου 2½–3 ώρες, μέχρι να κόβεται εύκολα με πιρούνι. Πρόσθεσε τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια προς το τέλος, για να μη λιώσουν.

Question 3

Ποιο κρασί χρησιμοποιείς για το μοσχάρι μπουρνινιόν;

Accepted Answer

Προτίμησε ξηρό κόκκινο κρασί με αρκετό σώμα, όπως ένα Pinot Noir ή άλλο κόκκινο κρασί που θα έπινες ευχάριστα. Απόφυγε γλυκό κρασί, γιατί η σάλτσα μπορεί να γίνει υπερβολικά γλυκιά.

Question 4

Με τι συνοδεύεται το μοσχάρι μπουρνινιόν;

Accepted Answer

Η πλούσια σάλτσα ταιριάζει ιδιαίτερα με πουρέ πατάτας, βραστές πατάτες, ζυμαρικά ή ψωμί για βούτηγμα. Σέρβιρέ το και με πράσινη σαλάτα, που δίνει πιο δροσερή αντίθεση.

Question 5

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο μοσχάρι μπουρνινιόν και το μοσχαρίσιο στιφάδο;

Accepted Answer

Το μπουρνινιόν βασίζεται σε κόκκινο κρασί και συνήθως έχει μανιτάρια, μπέικον και κρεμμυδάκια· το μοσχαρίσιο στιφάδο συνήθως δίνει έμφαση στα κρεμμύδια και στη σάλτσα τους. Το πρώτο είναι κλασικό πιάτο της Βουργουνδίας.

Question 6

Πώς φυλάς και ξαναζεσταίνεις το μοσχάρι μπουρνινιόν;

Accepted Answer

Βάλ’ το σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο μόλις κρυώσει και κατανάλωσέ το μέσα σε 3–4 ημέρες. Ζέστανέ το σκεπασμένο σε κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας πού και πού· αν έχει πήξει πολύ η σάλτσα, πρόσθεσε λίγο νερό ή ζωμό.

Question 7

Μπορείς να καταψύξεις το μοσχάρι μπουρνινιόν;

Accepted Answer

Ναι· χώρισέ το σε μερίδες και κατάψυξέ το αεροστεγώς, αφού κρυώσει. Απόψυξέ το στο ψυγείο και ζέστανέ το καλά σε κατσαρόλα· τα μανιτάρια μπορεί να μαλακώσουν περισσότερο μετά την απόψυξη.

Question 8

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο μοσχάρι μπουρνινιόν και το μοσχάρι μπουργκινιόν;

Accepted Answer

Οι ονομασίες χρησιμοποιούνται συχνά για το ίδιο πιάτο: το γαλλικό bœuf bourguignon αποδίδεται στα ελληνικά και ως «μοσχάρι μπουρνινιόν» και ως «μοσχάρι μπουργκινιόν». Πρόκειται για μοσχάρι που μαγειρεύεται αργά με κόκκινο κρασί, συνήθως με μανιτάρια και κρεμμυδάκια.

Μερίδα	Βάρος	Θερμίδες	Πρωτεΐνες	Υδατάνθρακες	Λιπαρά
100 g	100 g	140	14 g	2,5 g	6,2 g
50 g	50 g	70	6,9 g	1,3 g	3,1 g
150 g	150 g	210	21 g	3,8 g	9,3 g
200 g	200 g	280	28 g	5 g	12 g
250 g	250 g	350	35 g	6,3 g	16 g

μοσχάρι μπουρνινιόν

Διατροφικές πληροφορίες

Βιταμίνες και μέταλλα

Βιταμίνες

Μέταλλα

Θερμίδες ανά μερίδα

Παρόμοια τρόφιμα

Ερωτήσεις για το μοσχάρι μπουρνινιόν