Μάτι χοιρινής μπριζόλας

Σκούπισέ το καλά, αλάτισέ το και ψήσε το σε καυτό τηγάνι με λίγο λάδι, περίπου 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά για κομμάτι πάχους 2–3 εκ. Έλεγξε ότι το κέντρο φτάνει τους 63 °C και άφησέ το να ξεκουραστεί για 3 λεπτά πριν το κόψεις.

Προτίμησε κομμάτια με ομοιόμορφο πάχος και ροζ-κόκκινο κρέας, χωρίς δυσάρεστη οσμή. Ένα λεπτό στρώμα λίπους στην άκρη βοηθά να μείνει ζουμερό στο ψήσιμο.

Φύλαξέ το ωμό, καλά σκεπασμένο, στο πιο κρύο μέρος του ψυγείου και μαγείρεψέ το μέσα σε 1–2 ημέρες. Για μεγαλύτερη διατήρηση, τύλιξέ το αεροστεγώς και βάλ’ το στην κατάψυξη· ξεπάγωσέ το στο ψυγείο.

Ταιριάζει με πατάτες ψητές, πιλάφι ή χόρτα και με σάλτσα μουστάρδας ή λεμονιού. Για γρήγορο γεύμα, κόψε το ψημένο κρέας σε λωρίδες και βάλε το σε σάντουιτς με λάχανο και πίκλες.

Το ψαρονέφρι είναι πιο άπαχο: έχει 5,1 g λίπους ανά 100 g, ενώ το μάτι χοιρινής μπριζόλας έχει 6,2 g. Και τα δύο ψήνονται γρήγορα, αλλά το ψαρονέφρι θέλει προσοχή για να μη στεγνώσει.

Ναι· βάλε το για 30 λεπτά έως 4 ώρες σε μαρινάδα με ελαιόλαδο, λεμόνι, σκόρδο και ρίγανη. Σκούπισέ το πριν το ψήσεις, ώστε να ροδίσει αντί να βράσει στα υγρά του.

Περιέχει 22 g πρωτεΐνης ανά 100 g.