Μάθετε τι υπάρχει στο πιάτο σας

Κρόκος

Θερμίδες και διατροφικά στοιχεία

310

θερμίδεςkcal ανά 100 g

Πρωτεΐνες11 g

Υδατάνθρακες61 g

Λιπαρά5,9 g

Ποσοστό θερμίδων

Διατροφικές πληροφορίες

Ανά 100 g% ΗΠ

Θερμίδες 310 kcal —
Πρωτεΐνες 11 g 23%
Υδατάνθρακες 61 g 22%
Λιπαρά 5,9 g 8%
Κορεσμένα λιπαρά 1,6 g 8%
Φυτικές ίνες 3,9 g 14%
Νάτριο 148 mg 6%
Χοληστερόλη 0 mg 0%

Βιταμίνες και μέταλλα

Ανά 100 g% ΗΠ

Βιταμίνες

Βιταμίνη A 27 µg 3%
Βιταμίνη C 80,8 mg 90%
Βιταμίνη D 0 µg 0%
Θειαμίνη (B1) 0,12 mg 10%
Ριβοφλαβίνη (B2) 0,27 mg 21%
Νιασίνη (B3) 1,5 mg 9%
Βιταμίνη B6 1 mg 59%
Φολικό οξύ (B9) 93 µg 23%
Βιταμίνη B12 0 µg 0%

Μέταλλα

Ασβέστιο 111 mg 9%
Σίδηρος 11,1 mg 62%
Μαγνήσιο 264 mg 63%
Φώσφορος 252 mg 20%
Κάλιο 1724 mg 37%
Ψευδάργυρος 1,1 mg 10%
Χαλκός 0,33 mg 36%
Μαγγάνιο 28,4 mg 1235%
Σελήνιο 5,6 µg 10%

Θερμίδες ανά μερίδα

Μερίδα	Βάρος	Θερμίδες	Πρωτεΐνες	Υδατάνθρακες	Λιπαρά
100 g	100 g	310	11 g	62 g	5,9 g
1 μερίδα	0,7 g	2	0,1 g	0,4 g	0 g
2 μερίδες	1,4 g	4	0,2 g	0,9 g	0,1 g
½ μερίδα	0,4 g	1	0 g	0,2 g	0 g
3 μερίδες	2,1 g	7	0,2 g	1,3 g	0,1 g
4 μερίδες	2,8 g	9	0,3 g	1,7 g	0,2 g
50 g	50 g	155	5,7 g	31 g	2,9 g
150 g	150 g	465	17 g	92 g	8,8 g
200 g	200 g	620	23 g	123 g	12 g
250 g	250 g	775	29 g	154 g	15 g

Ερωτήσεις για το Κρόκος

Πώς χρησιμοποιείς τον κρόκο στο μαγείρεμα;

Τρίψε ελαφρά τα νημάτια με τα δάχτυλα ή σε γουδί και άφησέ τα για 10–20 λεπτά σε λίγο ζεστό νερό ή ζωμό. Ρίξε στο φαγητό και το υγρό μαζί, ώστε να απλωθούν ομοιόμορφα το άρωμα και το χρυσαφένιο χρώμα.

Πόσο κρόκο χρειάζεται για ένα φαγητό;

Για μια κατσαρόλα ρυζιού ή ένα φαγητό για τέσσερα άτομα, ξεκίνα με μια μικρή πρέζα νημάτων· ο κρόκος έχει έντονο άρωμα και η υπερβολή μπορεί να πικρίσει. Μούλιασέ τον πρώτα σε λίγο ζεστό υγρό για να αξιοποιήσεις καλύτερα το χρώμα του.

Πώς διαλέγεις καλό κρόκο;

Προτίμησε ολόκληρα, στεγνά νημάτια με βαθύ κόκκινο χρώμα και έντονο, χαρακτηριστικό άρωμα. Η σκόνη ανακατεύεται εύκολα με άλλα υλικά, γι’ αυτό τα νημάτια είναι πρακτικότερα αν θέλεις να βλέπεις τι προσθέτεις.

Πώς φυλάς τον κρόκο για να διατηρήσει το άρωμά του;

Κράτησέ τον σε καλά κλεισμένο, αδιαφανές δοχείο, μακριά από ζέστη, φως και υγρασία. Μην τον αφήνεις δίπλα στην εστία ή σε ανοιχτό βαζάκι, γιατί χάνει σταδιακά το άρωμά του.

Σε ποια φαγητά ταιριάζει ο κρόκος;

Δίνει άρωμα και χρώμα σε ριζότο, πιλάφι, σούπες ψαριού και θαλασσινών, αλλά και σε γλυκά όπως το τσουρέκι και οι κρέμες. Ταιριάζει ιδιαίτερα με ρύζι, ψάρι, θαλασσινά και εσπεριδοειδή.

Με τι μπορείς να αντικαταστήσεις τον κρόκο;

Δεν υπάρχει πραγματικό υποκατάστατο που να δίνει το ίδιο λεπτό άρωμα. Για χρυσαφένιο χρώμα μπορείς να χρησιμοποιήσεις λίγο κουρκουμά, αλλά έχει διαφορετική, πιο γήινη γεύση· βάλε ελάχιστο για να μην κυριαρχήσει.

Από ποιο μέρος του φυτού προέρχεται ο κρόκος;

Ο κρόκος είναι τα αποξηραμένα κόκκινα στίγματα του άνθους Crocus sativus. Κάθε άνθος έχει μόλις τρία, τα οποία συλλέγονται με το χέρι, γι’ αυτό χρειάζονται πολλά άνθη για μικρή ποσότητα μπαχαρικού.

Πηγή: USDA FoodData Central 170934 · ανά 100 g · οι υδατάνθρακες υπολογίζονται σύμφωνα με την ευρωπαϊκή ετικέτα τροφίμων, χωρίς τις φυτικές ίνες