Ξύδι κόκκινου κρασιού

Πρόσθεσε λίγο στο τέλος του μαγειρέματος ή στο πιάτο, ώστε η οξύτητά του να μην καθυστερήσει το μαλάκωμα των φακών. Ταιριάζει επίσης σε φασολάδες και σαλάτες οσπρίων.

Χτύπησε 1 μέρος ξύδι με 3 μέρη ελαιόλαδο, μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Ανακάτεψέ τη λίγο πριν τη ρίξεις σε πράσινη σαλάτα ή βραστά λαχανικά.

Ναι· ανακάτεψέ το με ελαιόλαδο, σκόρδο και μυρωδικά για μαρινάδα σε αρνί ή μοσχάρι. Βάλε το κρέας στο ψυγείο όσο μαρινάρεται και σκούπισέ το πριν το ψήσεις, για καλύτερο ρόδισμα.

Το ξύδι από κόκκινο κρασί είναι η πιο κοντινή επιλογή. Το ξύδι μήλου προσφέρει πιο φρουτώδη γεύση, ενώ το λευκό ξύδι είναι πιο ουδέτερο και συχνά πιο κοφτερό· ξεκίνα με λίγο και δοκίμασε.

Το ξύδι κόκκινου κρασιού είναι πιο όξινο και λιγότερο γλυκό, ενώ το βαλσαμικό είναι πιο γλυκό και συμπυκνωμένο. Το βαλσαμικό έχει 88 kcal και 17 g υδατάνθρακες ανά 100 g· το ξύδι κόκκινου κρασιού έχει 19 kcal και 0,3 g υδατάνθρακες.

Κλείσε καλά το μπουκάλι και φύλαξέ το σε ντουλάπι, μακριά από ζέστη και άμεσο ήλιο· δεν χρειάζεται ψυγείο. Αν εμφανιστεί θολούρα ή ίζημα, μπορεί να είναι φυσικό υπόλειμμα από τη ζύμωση.

Παράγεται όταν βακτήρια μετατρέπουν την αλκοόλη του κόκκινου κρασιού σε οξικό οξύ. Η γεύση του εξαρτάται από το κρασί και τον χρόνο ωρίμανσης.