Βαλσαμικό ξίδι

Το βαλσαμικό ξίδι φτιάχνεται από συμπυκνωμένο μούστο σταφυλιών που έχει υποστεί ζύμωση, γι’ αυτό είναι συνήθως πιο γλυκό και πυκνό. Το ξίδι κόκκινου κρασιού έχει πιο καθαρή, όξινη γεύση και λιγότερους υδατάνθρακες ανά 100 g: 0,27 g, έναντι 17 g.

Χτύπησε ένα μέρος βαλσαμικό ξίδι με τρία μέρη ελαιόλαδο, λίγο μουστάρδα και πιπέρι. Δοκίμασέ το σε πράσινη σαλάτα ή σε ντομάτα με μοτσαρέλα· συνήθως δεν χρειάζεται επιπλέον γλυκαντικό.

Ναι. Σιγόβρασέ το σε μικρό κατσαρολάκι για περίπου 5–10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να καλύπτει ελαφρά το κουτάλι· καθώς κρυώνει, θα πήξει κι άλλο. Μην το αφήσεις να βράσει δυνατά, γιατί τα σάκχαρα καίγονται εύκολα.

Ράντισέ το σε ψητά λαχανικά, ψητό κρέας ή φράουλες. Είναι επίσης κλασικό στη σαλάτα καπρέζε με ντομάτα, μοτσαρέλα και βασιλικό· πρόσθεσέ το λίγο πριν το σερβίρισμα για να μη μαλακώσει η ντομάτα.

Για ντρέσινγκ, χρησιμοποίησε ξίδι κόκκινου κρασιού και πρόσθεσε λίγο μέλι ή ζάχαρη, ώστε να πλησιάσεις τη γλυκύτητα του βαλσαμικού. Η γεύση και η πυκνότητα δεν θα είναι ακριβώς ίδιες.

Κλείσε καλά το μπουκάλι και φύλαξέ το σε ντουλάπι, μακριά από ζέστη και άμεσο φως. Δεν χρειάζεται ψυγείο· η ψύξη μπορεί να το κάνει πιο πηχτό.

Παράγεται από μούστο σταφυλιών που συμπυκνώνεται και ζυμώνεται. Τα παραδοσιακά, παλαιωμένα είδη ωριμάζουν για μεγάλο διάστημα σε ξύλινα βαρέλια, ενώ αρκετά καθημερινά προϊόντα είναι πιο αραιά και έχουν προστεθεί ξίδι κρασιού ή άλλα συστατικά.