Καθαρό βούτυρο

Ζέστανέ το σε τηγάνι για σοτάρισμα, τηγάνισμα αυγών ή ροδοκοκκίνισμα πατάτας και λαχανικών. Επειδή έχουν αφαιρεθεί το νερό και τα στερεά του γάλακτος, αντέχει καλύτερα στη δυνατή θερμότητα από το κοινό βούτυρο.

Λιώνεις αργά το βούτυρο και αφαιρείς τον αφρό από την επιφάνεια. Έπειτα σουρώνεις το διαυγές λίπος, αφήνοντας στον πάτο τα στερεά του γάλακτος· αυτά μπορούν να καούν αν τα αφήσεις μέσα.

Βάλ’ το σε καθαρό, καλά κλεισμένο βάζο στο ψυγείο και χρησιμοποίησε πάντα στεγνό κουτάλι. Έτσι αποφεύγεις να μπουν νερό και ψίχουλα, που μπορεί να αλλοιώσουν το λίπος.

Ταιριάζει σε πιλάφι, αυγά, ψητά λαχανικά και σάλτσες με βούτυρο, καθώς και για να περιχύσεις μαγειρεμένα όσπρια. Η γεύση του είναι πιο ήπια από του γκι, αφού δεν καβουρδίζονται τα στερεά του γάλακτος.

Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ελαιόλαδο ή άλλο μαγειρικό λάδι για σοτάρισμα και τηγάνισμα, αλλά η γεύση θα αλλάξει. Σε συνταγή που βασίζεται στη βουτυράτη γεύση, το κοινό βούτυρο είναι πιο κοντινό, αρκεί να μαγειρέψεις σε ηπιότερη θερμοκρασία.

Και τα δύο είναι βούτυρο από το οποίο έχουν αφαιρεθεί νερό και στερεά γάλακτος. Για το γκι, τα στερεά συνήθως μαγειρεύονται περισσότερο και ροδίζουν πριν σουρωθεί το λίπος, δίνοντάς του πιο έντονο, καβουρδισμένο άρωμα.

Όχι πάντα με την ίδια αναλογία: το κοινό βούτυρο περιέχει νερό και στερεά γάλακτος, ενώ το καθαρό είναι σχεδόν όλο λίπος. Είναι πιο κατάλληλο για τηγάνισμα και σοτάρισμα παρά για συνταγές ζύμης που βασίζονται στη σύσταση του κοινού βουτύρου.