Διαυγασμένο βούτυρο ghee

Λιώνει εύκολα και ταιριάζει για σοτάρισμα, τηγάνισμα και ψήσιμο, καθώς και για να περιχύσεις ρύζι ή λαχανικά. Βάλε μικρή ποσότητα στην αρχή· είναι σχεδόν όλο λίπος.

Ναι, μπορείς να το χρησιμοποιήσεις σε παρόμοιες ποσότητες για σοτάρισμα και σε πολλές συνταγές. Επειδή το κοινό βούτυρο περιέχει νερό και στερεά γάλακτος, το ghee δεν συμπεριφέρεται ακριβώς το ίδιο σε ζύμες και γλυκά.

Ζέστανε ανάλατο βούτυρο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να κατακαθίσουν τα στερεά του γάλακτος. Σούρωσε προσεκτικά το διαυγές λίπος με ψιλό σουρωτήρι ή τουλπάνι, χωρίς να παρασύρεις το ίζημα.

Φύλαξέ το σε καθαρό, στεγνό, καλά κλεισμένο δοχείο και χρησιμοποίησε πάντα στεγνό κουτάλι. Το ψυγείο το βοηθά να διατηρηθεί περισσότερο· πέταξέ το αν αποκτήσει ταγγή μυρωδιά ή αλλοιωμένη γεύση.

Είναι χαρακτηριστικό υλικό σε πιάτα της ινδικής κουζίνας, όπως το νταλ και το μπιριάνι. Μπορείς επίσης να το βάλεις σε ζεστό ρύζι ή να σοτάρεις με αυτό μπαχαρικά, ώστε να απελευθερώσουν το άρωμά τους.

Και τα δύο είναι βούτυρο από το οποίο έχουν αφαιρεθεί το νερό και τα στερεά του γάλακτος. Το ghee συνήθως θερμαίνεται περισσότερο πριν σουρωθεί, οπότε αποκτά πιο καβουρδισμένο άρωμα· οι ονομασίες συχνά χρησιμοποιούνται με διαφορετική σημασία.

Μια ποσότητα 100 g περιέχει 67 g κορεσμένων λιπαρών. Είναι συμπυκνωμένο λίπος, οπότε ακόμη και μια μικρή κουταλιά προσθέτει αρκετό.