Μάθετε τι υπάρχει στο πιάτο σας

Εσκαρόλ

Θερμίδες και διατροφικά στοιχεία

μαγειρεμένο, βρασμένο, στραγγισμένο, χωρίς προσθήκη αλατιού

θερμίδεςkcal ανά 100 g

Πρωτεΐνες1,2 g

Υδατάνθρακες0,3 g

Λιπαρά0,2 g

Ποσοστό θερμίδων

Διατροφικές πληροφορίες

Ανά 100 g% ΗΠ

Θερμίδες 15 kcal —
Πρωτεΐνες 1,2 g 2%
Υδατάνθρακες 0,3 g 0%
Λιπαρά 0,2 g 0%
Κορεσμένα λιπαρά 0 g 0%
Φυτικές ίνες 2,8 g 10%
Σάκχαρα 0,2 g —
Νάτριο 19 mg 1%
Χοληστερόλη 0 mg 0%

Βιταμίνες και μέταλλα

Ανά 100 g% ΗΠ

Βιταμίνες

Βιταμίνη A 94 µg 10%
Βιταμίνη C 3,3 mg 4%
Βιταμίνη D 0 µg 0%
Βιταμίνη E 0,4 mg 3%
Βιταμίνη K 212 µg 177%
Θειαμίνη (B1) 0,06 mg 5%
Ριβοφλαβίνη (B2) 0,06 mg 5%
Νιασίνη (B3) 0,31 mg 2%
Παντοθενικό οξύ (B5) 0,83 mg 17%
Βιταμίνη B6 0,02 mg 1%
Φολικό οξύ (B9) 78 µg 20%
Βιταμίνη B12 0 µg 0%
Χολίνη 15,4 mg 3%

Μέταλλα

Ασβέστιο 46 mg 4%
Σίδηρος 0,72 mg 4%
Μαγνήσιο 13 mg 3%
Φώσφορος 22 mg 2%
Κάλιο 245 mg 5%
Ψευδάργυρος 0,69 mg 6%
Χαλκός 0,09 mg 10%
Μαγγάνιο 0,39 mg 17%
Σελήνιο 0,2 µg 0%

Θερμίδες ανά μερίδα

Μερίδα	Βάρος	Θερμίδες	Πρωτεΐνες	Υδατάνθρακες	Λιπαρά
100 g	100 g	15	1,2 g	0,3 g	0,2 g
1 μερίδα	150 g	23	1,7 g	0,4 g	0,3 g
2 μερίδες	300 g	45	3,5 g	0,8 g	0,5 g
½ μερίδα	75 g	11	0,9 g	0,2 g	0,1 g
3 μερίδες	450 g	68	5,2 g	1,2 g	0,8 g
4 μερίδες	600 g	90	6,9 g	1,6 g	1,1 g
50 g	50 g	8	0,6 g	0,1 g	0,1 g
200 g	200 g	30	2,3 g	0,5 g	0,4 g
250 g	250 g	38	2,9 g	0,7 g	0,5 g

Ερωτήσεις για το Εσκαρόλ

Πώς μαγειρεύεις την εσκαρόλ στο τηγάνι;

Χώρισε και πλύνε καλά τα φύλλα, κόψε τα χοντρά κοτσάνια και βάλε τα σε τηγάνι με ελαιόλαδο και σκόρδο. Σόταρέ τα για περίπου 5–8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν· αν χρειάζεται, πρόσθεσε λίγο νερό και σκέπασε το τηγάνι για λίγα λεπτά.

Πώς μειώνεις την πικράδα της εσκαρόλ;

Τα εξωτερικά, σκουρόχρωμα φύλλα είναι συνήθως πιο πικρά από τα ανοιχτόχρωμα εσωτερικά. Για πιο ήπια γεύση, ζεμάτισέ την για 2–3 λεπτά και στράγγισέ την πριν τη σοτάρεις ή τη βάλεις σε σούπα.

Πώς διαλέγεις φρέσκια εσκαρόλ;

Διάλεξε κεφάλι με σφιχτά, τραγανά φύλλα χωρίς κιτρινίλες, μαραμένα σημεία ή γλοιώδη επιφάνεια. Τα ανοιχτόχρωμα φύλλα στο κέντρο είναι τρυφερότερα και λιγότερο πικρά.

Πώς φυλάς την εσκαρόλ στο ψυγείο;

Φύλαξέ την άπλυτη, τυλιγμένη χαλαρά σε χαρτί κουζίνας και μέσα σε σακούλα στο συρτάρι λαχανικών. Πλύνε τα φύλλα λίγο πριν τα χρησιμοποιήσεις, ώστε να μη μαραθούν από την υγρασία.

Σε ποια φαγητά ταιριάζει η εσκαρόλ;

Ταιριάζει σε σαλάτες με πορτοκάλι, αχλάδι, ξηρούς καρπούς ή έντονο τυρί, που ισορροπούν την πικρή της γεύση. Μαγειρεμένη, μπαίνει σε σούπες με λευκά φασόλια ή ρεβίθια και σε ζυμαρικά με σκόρδο.

Με τι μπορείς να αντικαταστήσεις την εσκαρόλ σε μαγειρεμένο φαγητό;

Το πλατύ αντίδι ή το ραδίκι είναι πρακτικές εναλλακτικές, αλλά έχουν διαφορετική ένταση πικράδας. Αν χρησιμοποιήσεις πιο πικρό ραδίκι, ζεμάτισέ το πρώτα και στράγγισέ το.

Μπορείς να φας την εσκαρόλ ωμή;

Ναι· πλύνε τα φύλλα κάτω από τρεχούμενο νερό και στέγνωσέ τα καλά πριν τα βάλεις σε σαλάτα. Τα τρυφερά εσωτερικά φύλλα είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για ωμή κατανάλωση.

Πηγή: USDA FoodData Central 168413 · ανά 100 g · οι υδατάνθρακες υπολογίζονται σύμφωνα με την ευρωπαϊκή ετικέτα τροφίμων, χωρίς τις φυτικές ίνες