Ελληνικό γιαούρτι

Κατέβασε το σκεύος από τη φωτιά και ανακάτεψε πρώτα λίγη ζεστή σάλτσα μέσα στο γιαούρτι. Πρόσθεσέ το σταδιακά στο φαγητό και μην το αφήσεις να βράσει.

Ναι· ανακάτεψέ το με τριμμένο αγγούρι που έχεις στύψει καλά, σκόρδο, ελαιόλαδο, ξίδι ή λεμόνι και άνηθο. Το στράγγισμα του αγγουριού βοηθά να μη νερώσει το τζατζίκι.

Για σάλτσες και μαρινάδες προτίμησε σκέτο, χωρίς ζάχαρη ή φρούτα. Για πιο πλούσια γεύση, διάλεξε πλήρες· για ντιπ που κρατά το σχήμα του, αναζήτησε πυκνή υφή.

Κράτησέ το στο ψυγείο, καλά σκεπασμένο, και χρησιμοποίησε καθαρό κουτάλι κάθε φορά. Αν εμφανίσει μούχλα, ασυνήθιστη μυρωδιά ή αλλαγή στην υφή, πέταξέ το.

Σε ντιπ και κρύες σάλτσες συνήθως μπορείς να κάνεις την αντικατάσταση απευθείας. Σε ζεστά φαγητά πρόσθεσέ το εκτός φωτιάς, γιατί ο βρασμός μπορεί να το κάνει να κόψει.

Το ελληνικό γιαούρτι είναι συνήθως πιο πυκνό, επειδή στραγγίζεται ώστε να απομακρυνθεί μέρος του ορού. Στα συγκεκριμένα διατροφικά στοιχεία, το ελληνικό γιαούρτι έχει 122 kcal και 10 g λιπαρών ανά 100 g, ενώ το πλήρες γιαούρτι έχει 56 kcal και 2,7 g λιπαρών.

Η χαρακτηριστική πυκνότητά του προκύπτει από το στράγγισμα του γιαουρτιού, που αφαιρεί μέρος του υγρού ορού. Γι’ αυτό στέκεται καλά σε ντιπ, όπως το τζατζίκι, και σε γέμιση για σάντουιτς.