Phô mai quark

Quark là sản phẩm sữa đông mềm, thường được làm ráo nước nhưng không ủ chín như nhiều loại phô mai. Phô mai tươi cũng mềm và có thể khá giống, nhưng độ mịn và vị chua khác nhau tùy cách làm.

Được; quark thường được dùng trong bánh Käsekuchen kiểu Đức. Để nhân mịn, bạn khuấy quark cho nhuyễn trước khi trộn với trứng và đường; nếu quark nhiều nước, để ráo trong rây lót vải trước khi làm bánh.

Ăn ngọt, bạn có thể trộn quark với trái cây, mật ong hoặc mứt; ăn mặn thì khuấy với rau thơm, muối và tiêu để làm món phết bánh mì hoặc chấm khoai tây. Quark cũng hợp với khoai tây luộc và rau củ nướng.

Đậy kín và cất trong ngăn mát tủ lạnh; dùng thìa sạch để lấy nhằm tránh làm nhiễm bẩn phần còn lại. Sau khi mở, nên dùng trong khoảng hai đến ba ngày.

Sữa chua Hy Lạp để ráo là lựa chọn gần nhất về độ sánh và vị chua; để trong rây lót vải vài giờ cho bớt nước. Phô mai kem cũng dùng được nhưng đặc và béo hơn, nên bánh thành phẩm sẽ khác kết cấu.

Quark thường mịn và đồng nhất, còn phô mai cottage có các hạt sữa đông rõ, vị mặn nhẹ và kết cấu lợn cợn. Nếu cần so lượng đạm, phô mai cottage có 11,8 g trên 100 g, còn phô mai quark có 13 g.