Phi lê cá hồi

Thấm khô cá, đặt mặt da xuống chảo nóng vừa có chút dầu và áp chảo khoảng 5–7 phút; lật mặt thịt, nấu thêm 2–4 phút tùy độ dày. Đừng lật liên tục; cá chín khi thịt đục và dễ tách thành thớ.

Nướng ở 200 °C khoảng 10–15 phút, tùy độ dày; phết chút dầu và nêm muối, tiêu, chanh hoặc thì là. Để kiểm tra độ an toàn, phần giữa miếng cá cần đạt 63 °C.

Cất cá sống trong hộp kín ở ngăn lạnh và dùng trong 1–2 ngày. Nếu chưa định nấu, gói kín rồi cấp đông; rã đông từ từ trong ngăn mát, không để cá trên bàn bếp.

Cá hồi hợp với chanh, thì là, tỏi, bơ, măng tây và khoai tây. Bạn có thể nướng ăn cùng rau củ, áp chảo dùng với cơm, hoặc xé cá đã nấu chín để trộn mì hay làm bánh mì kẹp.

Trong món cần miếng cá chắc và dễ nướng, cá hồi Đại Tây Dương hoang dã có khoảng 182 kcal và 25,4 g protein mỗi 100 g, gần với phi lê cá hồi ở 185 kcal và 24 g protein. Cá biển thịt trắng nhẹ vị hơn, với 125 kcal mỗi 100 g.

Có: 100 g cung cấp 24 g protein. Cá mòi phi lê có 27,3 g protein mỗi 100 g, nhỉnh hơn mức của phi lê cá hồi.

Chọn miếng có màu tự nhiên, thớ thịt săn và bề mặt ẩm nhưng không nhớt; tránh cá có mùi tanh gắt hoặc thịt nhũn. Nếu mua cá còn da, da nên bóng và bám chắc vào thịt.