Ô liu

Ô liu tươi thường đắng gắt vì có oleuropein; trước khi ăn, quả thường được ngâm nước muối hoặc xử lý rồi ủ để giảm vị đắng. Vì vậy, ô liu bán để ăn thường đã qua chế biến.

Với mì Ý, pizza hoặc món hầm, bạn có thể cho ô liu vào gần cuối để giữ độ săn và vị mặn thơm. Nếu dùng trong món nướng, cho vào sớm hơn để vị ngấm vào nước sốt.

Ô liu thường có trong salad kiểu Địa Trung Hải, pizza, mì Ý và món hầm. Bạn cũng có thể xay ô liu với dầu ô liu, nụ bạch hoa và tỏi thành sốt tapenade để phết bánh mì.

Giữ ô liu trong tủ lạnh, ngập trong nước ngâm ban đầu và đậy kín; dùng dụng cụ sạch để gắp. Nếu nước ngâm không còn phủ quả, chuyển ô liu sang hộp sạch có nắp và làm theo hướng dẫn bảo quản trên bao bì.

Nếu cần thái hoặc xay ô liu, hãy bỏ hạt trước; ép nhẹ quả bằng mặt phẳng của dao để hạt bật ra dễ hơn. Khi mua ô liu bỏ hạt, vẫn nên kiểm tra từng quả vì đôi khi còn sót hạt.

Ô liu xanh thường được hái khi quả còn non, còn ô liu đen thường chín hơn; cách ủ và xử lý cũng ảnh hưởng đến màu, độ mềm và vị. Ô liu xanh thường săn, vị đậm và hơi đắng hơn, còn ô liu đen thường mềm và dịu hơn.

Ô liu nguyên quả, nhất là quả còn hạt, có thể gây hóc. Với trẻ nhỏ, bỏ hạt hoàn toàn rồi thái quả thành miếng nhỏ theo chiều dọc; tránh cho trẻ ăn khi đang đi lại hoặc nằm.