Muối biển

Muối biển được tạo ra khi nước biển bay hơi; tinh thể có thể to, vụn hoặc hơi ẩm, còn muối ăn thường mịn và đồng đều hơn. Muối biển không mặc nhiên có i-ốt, nên nếu bạn cần muối có i-ốt, hãy chọn loại ghi rõ điều đó.

Được, nhưng nếu thay theo thìa, độ mặn có thể khác vì tinh thể muối biển thường to và chiếm chỗ nhiều hơn. Khi công thức cần độ chính xác, cân cùng khối lượng; nếu nêm trực tiếp, nghiền muối hạt to trước để dễ phân bố.

Muối biển mịn hợp để nêm trong lúc nấu vì tan nhanh. Loại hạt hoặc dạng vảy thường ngon hơn khi rắc sau cùng lên cá nướng, rau củ nướng hay trứng, để giữ độ giòn và tạo điểm mặn rõ.

Cất muối trong lọ kín, khô ráo, tránh hơi nước từ bếp và thìa ướt. Nếu muối biển còn ẩm hoặc đóng cục, trải mỏng ra khay và hong nơi thoáng cho khô rồi mới cho lại vào lọ.

Nước biển được dẫn vào ruộng hoặc bể nông rồi để nắng và gió làm bay hơi nước, khiến tinh thể muối kết lại. Cách thu hoạch và mức độ giữ lại độ ẩm quyết định muối có hạt mịn, hạt lớn hay dạng vảy.

Muối biển mịn dùng để nêm canh, nước sốt và nước luộc; muối hạt hoặc dạng vảy hợp để rắc lên cá nướng, thịt nướng và rau củ nướng. Bạn cũng có thể nghiền hạt to cùng tiêu để làm gia vị rắc bàn.