Mì trứng

Mì trứng khô thường luộc trong nước sôi khoảng 4–6 phút; mì tươi thường chỉ cần 2–3 phút. Vớt ra khi sợi vừa mềm nhưng vẫn còn độ dai, rồi xả nhanh qua nước nếu bạn định dùng để xào.

Mì trứng khô thường không cần ngâm; thả trực tiếp vào nồi nước sôi và khuấy nhẹ lúc đầu để sợi không dính. Nếu làm mì xào, luộc vừa chín tới rồi để ráo kỹ trước khi cho vào chảo.

Mì trứng thường được dùng trong mì hoành thánh, mì nước với thịt và rau, hoặc mì xào. Sợi mì dai, hợp với nước dùng nóng và cũng giữ được độ săn khi đảo nhanh cùng rau, thịt hay hải sản.

Để mì nguội nhanh, trộn một ít dầu để hạn chế dính rồi cho vào hộp kín trong tủ lạnh; nên dùng trong vòng 2 ngày. Khi ăn lại, trụng nhanh trong nước sôi hoặc đảo nóng đều trên chảo.

Mì lúa mì không trứng là lựa chọn gần nhất về độ dai; mì gạo cũng dùng được nhưng mềm và dễ gãy hơn khi đảo. Luộc riêng theo độ dày của sợi, để ráo kỹ rồi mới xào để món không bị nhão.

Không nên ăn mì trứng khô sống: sợi cứng, khó nhai và món này thường được làm để nấu chín trước khi ăn. Hãy luộc hoặc chế biến theo hướng dẫn trên bao bì.