Mề gà

Luộc liu riu khoảng 60–90 phút, đến khi xiên đũa xuyên dễ dàng; nồi áp suất thường mất khoảng 20–25 phút sau khi đạt áp suất. Nếu muốn mề giòn để trộn gỏi, luộc vừa chín rồi ngâm ngay vào nước đá.

Rạch mề, bỏ phần thức ăn bên trong và lớp màng vàng nếu còn, rồi cạo sạch, bóp với muối và rửa kỹ. Có thể chà thêm chút gừng đập dập trước khi rửa; thấm khô mề trước khi xào để món ăn không bị ra nhiều nước.

Mề gà xào sả ớt, mề gà rang gừng và gỏi mề gà là những món dễ gặp. Mề đã luộc mềm cũng hợp với cháo gà; thái mỏng rồi cho vào gần cuối để miếng mề không bị dai thêm.

Để mề sống trong hộp kín ở ngăn mát và chế biến trong vòng 1–2 ngày; mề đã nấu chín nên dùng trong 3–4 ngày. Nếu chưa dùng sớm, chia thành phần nhỏ, đóng kín rồi cấp đông; rã đông trong ngăn mát trước khi nấu.

Có. Nấu đến khi phần giữa đạt ít nhất 75 °C; mề gà sống có thể làm nhiễm bẩn dao, thớt và tay, nên rửa dụng cụ kỹ sau khi sơ chế và không để nước sống dính vào thức ăn chín.

Mề gà có 24 g đạm trên 100 g, còn tim gà có 20,6 g. Mề có thớ chắc và thường cần nấu lâu hơn; tim mềm hơn, hợp với món xào nhanh.

Mề gà cung cấp 24 g đạm trên 100 g. Khi chọn phần ăn, bạn có thể tính theo lượng mề thực sự dùng, thay vì coi mề là món ăn kèm không giới hạn.