Gan gà

Thấm khô gan, bỏ gân lớn rồi áp chảo với chút dầu trên lửa vừa khoảng 3–4 phút mỗi mặt, đến khi bên trong chín hẳn và không còn màu đỏ máu. Đừng xếp gan quá dày trong chảo, vì gan sẽ tiết nước và khó xém mặt.

Không bắt buộc; chỉ cần rửa nhanh dưới vòi nước lạnh, bỏ phần mỡ và gân rồi thấm thật khô. Nếu muốn dịu mùi, bạn có thể ngâm gan trong sữa khoảng 20–30 phút trong tủ lạnh, sau đó đổ bỏ sữa và thấm khô trước khi nấu.

Gan gà xào hành tây, pate gan gà và cháo gan gà là những món quen thuộc. Với món xào, cho gan vào chảo nóng sau khi hành đã mềm và đảo nhanh để gan chín tới mà không bị khô.

Cất gan trong hộp kín ở ngăn mát và nấu trong vòng 1–2 ngày sau khi mua. Muốn để lâu hơn, chia thành phần vừa dùng, bọc kín và cấp đông; rã đông trong ngăn mát, không để trên mặt bếp.

Cách chắc chắn nhất là đo phần dày nhất bằng nhiệt kế thực phẩm: gan cần đạt 74 °C. Màu sắc bên ngoài không đủ để xác định gan đã chín tới bên trong.

Gan gà là thực phẩm giàu đạm: một khẩu phần 100 g có 20 g protein. Hàm lượng sắt không nằm trong các chỉ số được cung cấp, nên không thể dùng thông tin này để định lượng sắt trong khẩu phần.

Gan bò nhỉnh hơn một chút: có 21,1 g protein trên 100 g, so với 20 g trong cùng lượng gan gà. Gan gà có ít năng lượng hơn, lần lượt là 149 kcal và 170 kcal.

Được, nhất là trong pate hoặc món xào, nhưng gan lợn có vị đậm và kết cấu đặc hơn nên món có thể cần nêm nhẹ tay. Gan lợn có 23,2 g protein trên 100 g, so với 20 g ở gan gà.