Thịt gà

Dùng nhiệt kế đo phần dày nhất, tránh chạm xương: thịt gà chín an toàn khi tâm đạt 75 °C. Nếu chưa có nhiệt kế, cắt thử chỗ dày nhất; thịt không còn hồng và nước tiết ra trong, nhưng nhiệt kế đáng tin cậy hơn.

Rã đông trong ngăn mát, đặt gà trong hộp kín để nước thịt không nhỏ lên thực phẩm khác; miếng nhỏ thường cần qua đêm. Nếu dùng lò vi sóng, nấu ngay sau khi rã đông; đừng để gà sống rã đông trên bàn bếp.

Để gà sống trong hộp kín ở ngăn mát và nấu trong vòng một đến hai ngày. Nếu chưa dùng kịp, chia thành phần vừa nấu, bọc kín rồi cấp đông; rã đông trong ngăn mát trước khi chế biến.

Thịt gà hợp với phở gà, cháo gà, gà kho gừng và cà ri gà. Với món nước, cho gà vào nồi nước lạnh rồi đun liu riu để nước dùng ngọt; vớt bọt và tránh sôi mạnh để thịt đỡ khô.

Ướp với nước mắm, hành tím, tỏi và chút dầu ăn; để trong ngăn mát ít nhất 30 phút. Nướng miếng vừa ở 200 °C, trở mặt một lần và kiểm tra tâm thịt đạt 75 °C trước khi lấy ra.

Ức gà có nhiều protein hơn: 30,3 g mỗi 100 g, so với 21 g trong thịt gà. Ức gà cũng ít chất béo hơn, với 7,33 g mỗi 100 g so với 15 g.

Thịt vịt có thể thay trong món kho nếu bạn muốn vị đậm và béo hơn, nhưng cần nấu lâu hơn cho mềm. Với món xào nhanh, đậu phụ cứng là lựa chọn khác; thấm khô rồi áp chảo trước để miếng đậu không vỡ.