Thịt gà

Cho gà vào nồi nước lạnh cùng chút muối, đun sôi rồi hạ lửa liu riu; miếng nhỏ thường cần khoảng 20–30 phút, gà nguyên con lâu hơn. Thịt chín khi phần dày nhất đạt 75 °C; để gà nghỉ vài phút trước khi chặt.

Nướng miếng gà ở 200 °C; đùi thường cần 35–45 phút, còn ức không xương khoảng 20–25 phút. Đo ở phần dày nhất, tránh chạm xương: gà chín khi đạt 75 °C.

Thịt gà dùng được trong phở gà, gà kho gừng, gà rang sả và cà ri gà. Với món kho, áp chảo gà trước để da vàng và phần nước kho thơm hơn.

Để gà sống trong hộp kín ở ngăn mát và dùng trong 1–2 ngày; đặt hộp ở ngăn thấp để nước thịt không nhỏ vào thức ăn khác. Muốn để lâu hơn, chia phần rồi cấp đông.

Rã đông trong hộp kín ở ngăn mát qua đêm; miếng lớn có thể cần lâu hơn. Nếu cần nhanh, ngâm gà bọc kín trong nước lạnh và thay nước mỗi 30 phút, rồi nấu ngay; không rã đông trên bàn bếp.

Chọn gà có mùi nhẹ, bề mặt khô ráo và thịt săn; tránh miếng nhớt, đổi màu bất thường hoặc có mùi chua. Giữ gà lạnh trên đường về và cất vào tủ lạnh sớm.

Ức gà nhỉnh hơn: có 22,5 g protein mỗi 100 g, so với 20 g trong thịt gà. Ức gà cũng ít chất béo hơn, nên dễ bị khô nếu nấu quá lâu.