Phi lê gà

Thấm khô miếng gà, nêm muối rồi áp chảo với chút dầu trên lửa vừa-cao khoảng 4–6 phút mỗi mặt, tùy độ dày. Lật một lần; gà chín khi phần giữa đạt 75 °C, sau đó để nghỉ vài phút trước khi cắt.

Làm nóng lò ở 200 °C, nướng phi lê dày vừa khoảng 18–22 phút. Đo ở phần dày nhất: tâm miếng cần đạt 75 °C; miếng mỏng hơn sẽ chín nhanh hơn.

Giữ phi lê sống trong hộp kín ở ngăn mát và dùng trong 1–2 ngày; nếu chưa dùng, bọc kín rồi cấp đông. Rã đông an toàn trong ngăn mát qua đêm, không để trên mặt bếp.

Không cần rửa: nước bắn có thể làm vi khuẩn từ thịt sống lan ra bồn rửa và mặt bếp. Dùng thớt, dao riêng cho thịt sống, rửa tay và làm sạch dụng cụ sau khi sơ chế.

Phi lê gà thái lát hợp với món xào rau củ, mì xào và cơm gà; miếng nguyên có thể nướng hoặc áp chảo rồi ăn cùng salad. Ướp nhanh với tỏi, tiêu, nước mắm và chút dầu giúp thịt đậm vị mà không cần sốt cầu kỳ.

Có; phi lê gà tây cũng ít mỡ và giàu protein, nhưng thường nạc hơn nên dễ khô nếu nấu quá lâu. Canh nhiệt độ tâm đạt 75 °C rồi lấy ra ngay.

Chọn miếng có màu hồng nhạt tự nhiên, bề mặt không nhớt và không có mùi lạ; bao bì cần còn kín, lạnh và không rò nước. Tránh miếng bị khô sẫm ở mép hoặc nằm trong bao bì phồng.