Phi lê ức gà

Dàn miếng dày cho đều, thấm khô rồi áp chảo với chút dầu ở lửa vừa; miếng dày khoảng 2 cm thường cần 5–7 phút mỗi mặt. Để thịt nghỉ vài phút trước khi thái để nước thịt không chảy ra hết.

Làm nóng lò ở 200 °C, nướng miếng dày khoảng 2 cm trong 18–22 phút. Cách chắc chắn nhất là kiểm tra phần dày nhất đạt 75 °C; lấy ra ngay để thịt không bị nướng quá lâu.

Cho thịt vào hộp kín và cất lạnh trong vòng hai giờ sau khi nấu; dùng trong 3–4 ngày. Nếu muốn để lâu hơn, chia thành phần nhỏ, bọc kín và cấp đông.

Rã đông trong hộp đặt ở ngăn mát tủ lạnh qua đêm, hoặc để nguyên túi kín ngâm trong nước lạnh và thay nước mỗi 30 phút. Không rã đông trên mặt bàn bếp; nếu dùng lò vi sóng thì nấu ngay sau đó.

Thịt thái lát hợp với phở gà, mì xào, cơm gà và salad; miếng nguyên có thể nướng hoặc áp chảo rồi ăn cùng cơm, rau. Ướp với nước mắm, tỏi và chút đường trước khi nướng sẽ tạo lớp mặt thơm, đậm vị.

Có thể thay theo lượng tương đương trong món nướng, áp chảo hoặc salad; ức gà tây có 35 g protein mỗi 100 g, so với 30 g ở phi lê ức gà. Thịt gà tây thường nạc hơn, nên canh nhiệt kỹ để không bị khô.

Không cần rửa; nước bắn từ thịt sống có thể làm nhiễm bẩn bồn rửa và mặt bếp. Thấm khô bằng khăn giấy, rửa tay và vệ sinh dao, thớt sau khi sơ chế.