Khoai tây áp chảo

Cắt khoai thành miếng đều, luộc sơ 5–7 phút rồi để ráo thật kỹ. Làm nóng chảo với một lớp dầu mỏng, dàn khoai thành một lớp và áp chảo lửa vừa khoảng 12–15 phút, trở mặt vài lần; đừng đảo liên tục để khoai kịp vàng.

Không bắt buộc, nhưng luộc sơ giúp miếng khoai mềm bên trong và chín nhanh, đều hơn. Nếu áp chảo khoai sống, thái lát mỏng, đậy nắp vài phút đầu với một thìa nước rồi mở nắp để khoai ráo và xém mặt.

Chọn củ chắc, vỏ căng, không mọc mầm hay có mảng xanh; củ ruột bở hợp với miếng khoai mềm, còn củ chắc giữ hình tốt khi cắt lát. Lau khoai khô trước khi cho vào chảo để dầu không bắn và mặt khoai dễ vàng.

Món này hợp với trứng ốp la, thịt gà, cá áp chảo hoặc rau xanh. Bạn có thể rắc hành lá, tiêu và một chút muối sau khi khoai đã vàng; thêm tỏi băm ở cuối để tỏi thơm mà không cháy.

Khoai tây áp chảo thường được làm với ít dầu hơn và giữ miếng khoai dày, mềm ruột; khoai tây chiên thường ngập dầu và giòn đều hơn. Mỗi 100 g khoai tây áp chảo có 137 kcal, so với 289 kcal ở khoai tây chiên.

Để nguội nhanh, cho vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh; nên dùng trong 3–4 ngày. Khi hâm lại, áp chảo với chút dầu trên lửa vừa cho nóng đều và lấy lại độ giòn; tránh để khoai chín ở nhiệt độ phòng quá lâu.

Không cần nếu vỏ sạch và khoai còn tươi; chà rửa kỹ dưới vòi nước, lau khô rồi cắt miếng. Gọt vỏ nếu vỏ dày, nhăn hoặc có mắt khoai sâu; bỏ hẳn những phần xanh hay mọc mầm.

Một phần ăn kèm khoảng 150 g cung cấp 206 kcal và 3,8 g protein. Năng lượng thực tế còn phụ thuộc lượng dầu bạn dùng và khoai có được luộc sơ trước khi áp chảo hay không.