Đậu que xanh

Rửa dưới vòi nước, để ráo rồi bẻ hoặc cắt bỏ hai đầu; nếu quả có xơ chạy dọc hai bên, kéo bỏ phần xơ đó. Cắt khúc vừa ăn trước khi luộc hoặc xào.

Thả đậu vào nồi nước sôi có chút muối, luộc khoảng 4–6 phút rồi vớt ra; muốn giữ màu xanh và độ giòn, ngâm ngay vào nước lạnh. Luộc lâu hơn nếu bạn thích đậu mềm.

Chần đậu khoảng 2 phút trong nước sôi rồi để ráo. Phi thơm tỏi, cho đậu vào xào lửa lớn khoảng 3–4 phút; nêm nước mắm hoặc muối gần cuối để đậu không ra nhiều nước.

Đậu que xanh xào tỏi là món ăn kèm quen thuộc; đậu luộc cũng hợp với nước mắm, kho quẹt hoặc chấm tương. Bạn có thể cho đậu vào canh cùng thịt băm, tôm hay khoai tây.

Để đậu chưa rửa trong túi thoáng hoặc hộp có lót khăn giấy, cất ở ngăn rau củ và chỉ rửa ngay trước khi nấu. Dùng trong khoảng 5–7 ngày; bỏ những quả nhũn, nhớt hoặc có mùi lạ.

Có. Chần đậu trong nước sôi 2–3 phút, chuyển ngay sang nước đá, để thật ráo rồi chia vào túi kín và cấp đông; khi nấu, cho đậu đông lạnh thẳng vào món xào hoặc canh.

Có thể ăn sống sau khi rửa kỹ dưới vòi nước, nhưng đậu sống cứng và kém giòn ngon hơn khi chần. Với trẻ nhỏ, cắt đậu thành miếng ngắn vừa miệng và nấu mềm để giảm nguy cơ hóc.