Đậu que xanh kiểu Pháp

Cho đậu đã tỉa hai đầu vào nước sôi có chút muối, luộc khoảng 3–5 phút rồi vớt ra ngâm nước lạnh để giữ màu xanh và độ giòn. Nếu định xào tiếp, luộc sơ 2–3 phút là đủ.

Loại đậu non, mảnh thường ít xơ; bạn chỉ cần bẻ hoặc cắt bỏ hai đầu. Nếu thấy đường gân chạy dọc thân, kéo nhẹ từ đầu cuống để tước.

Chọn quả thon, xanh đều, chắc và giòn; quả tươi thường gãy gọn khi bẻ. Tránh quả nhăn, mềm nhũn hoặc có đốm thâm.

Cất đậu khô, chưa rửa trong túi thoáng hoặc hộp có lót khăn giấy ở ngăn rau mát tủ lạnh; rửa ngay trước khi nấu. Để đông lạnh, chần 2–3 phút, làm nguội thật nhanh, để ráo rồi đóng kín.

Đậu hợp với tỏi, bơ, chanh và hạnh nhân rang; bạn có thể xào tỏi nhanh hoặc trộn salad đậu que kiểu Pháp với mù tạt và giấm. Đậu cũng thường được dùng trong món salad Niçoise.

Có. Đậu que thường thường dày hơn, nên cắt khúc và nấu lâu hơn một chút; dùng thay trong món xào, luộc hoặc salad đều được.

Đậu que xanh kiểu Pháp thường là loại quả mảnh, ngắn và mềm hơn, có thể nấu nhanh để giữ độ giòn. Đậu que xanh thường có 27 kcal trên 100 g, còn đậu que xanh kiểu Pháp có 27 kcal trên 100 g.