Đậu que

Chọn quả xanh đều, chắc, không nhăn hay thâm; quả tươi thường giòn và bẻ nghe tiếng “tách”. Tránh những quả mềm nhũn hoặc có đốm nhớt.

Rửa sạch, tước bỏ hai đầu rồi cho vào nước sôi có chút muối, luộc khoảng 4–6 phút để đậu chín tới mà vẫn giòn. Muốn giữ màu xanh, vớt ra ngâm ngay trong nước lạnh rồi để ráo.

Thái khúc vừa ăn, xào trên lửa lớn khoảng 5–7 phút; nếu đậu còn cứng, thêm một thìa nước và đậy nắp trong 1–2 phút. Đậu que xào tỏi hoặc xào với thịt bò đều là món quen thuộc.

Cất đậu chưa rửa trong túi thoáng hoặc hộp có lót giấy khô, ở ngăn rau; dùng trong khoảng 3–5 ngày để đậu còn giòn. Rửa ngay trước khi chế biến vì ẩm đọng khiến đậu nhanh hỏng.

Có. Chần đậu đã cắt khúc trong nước sôi 2–3 phút, chuyển ngay sang nước đá, để thật ráo rồi đóng túi kín và cấp đông; cách này giúp đậu giữ màu và chất lượng tốt hơn khi nấu.

Đậu que hợp với tỏi, cà chua, nấm, thịt bò và tôm. Ngoài món xào, bạn có thể cho đậu vào canh hoặc nấu cùng khoai tây, cà rốt trong món hầm.

Nên nấu chín thay vì ăn sống: đậu sống dai, khó nhai và có thể gây khó chịu đường tiêu hóa. Luộc, hấp hoặc xào đến khi đậu mềm giòn là cách ăn phổ biến.