Đậu mắt đen

Ngâm đậu trong nước lạnh khoảng 6–8 giờ hoặc qua đêm giúp hạt chín đều hơn; đổ bỏ nước ngâm và tráng lại trước khi nấu. Nếu không ngâm, bạn vẫn có thể nấu nhưng sẽ cần thêm thời gian.

Sau khi ngâm, đun nhỏ lửa khoảng 30–45 phút, nếm thử vài hạt ở cuối thời gian nấu; đậu dùng cho món hầm có thể nấu lâu hơn để mềm nhừ. Nồi áp suất thường cần khoảng 10–15 phút tính từ lúc lên áp suất.

Bạn có thể nấu chè đậu mắt đen với nước cốt dừa, hoặc cho đậu đã nấu mềm vào cháo, súp và món hầm. Ở miền Nam Hoa Kỳ, đậu này còn là nguyên liệu của món Hoppin’ John, nấu cùng cơm và thường có hành, gia vị.

Cất đậu chưa nấu trong lọ hoặc hộp kín, ở nơi khô ráo, mát và tránh ánh nắng. Đậu đã nấu chín nên cho vào hộp kín, làm lạnh sớm và dùng trong khoảng 3–4 ngày; có thể cấp đông thành từng phần.

Trong món hầm hoặc món trộn, đậu dải là lựa chọn gần nhất về hàm lượng đạm: khoảng 23,5 g mỗi 100 g, so với 22 g trong đậu mắt đen. Đậu trắng cũng thay được trong súp, nhưng hạt mềm và bở hơn.

Đậu mắt đen khô có 22 g đạm mỗi 100 g; lượng đạm thực tế trong một phần đậu đã nấu sẽ thấp hơn tính theo cùng khối lượng vì hạt hút nước. Kết hợp đậu với cơm hoặc ngũ cốc sẽ tạo thành món ăn no bụng.