Cá ngừ

Thấm cá thật khô, áp chảo thật nóng với chút dầu khoảng 2–3 phút mỗi mặt nếu miếng dày chừng 2 cm. Nếu muốn cá chín kỹ, nấu đến khi phần giữa đạt 63 °C và thịt chuyển đục.

Giữ cá trong ngăn mát lạnh nhất, đựng kín và đặt trên khay để nước cá không chảy sang thực phẩm khác; nên nấu trong vòng 1–2 ngày. Nếu chưa dùng, chia phần và cấp đông kín ngay khi còn tươi.

Chỉ dùng cá được bán để ăn sống, giữ lạnh liên tục và xử lý đúng cách; cá thông thường không mặc nhiên an toàn để ăn sống. Khi sơ chế, dùng dao và thớt sạch riêng, rồi ăn ngay sau khi cắt.

Cá ngừ áp chảo hợp với cơm, rau xanh và nước tương; cá ngừ đóng hộp thường dùng làm bánh mì kẹp, salad, mì Ý hoặc cơm trộn. Trộn cá đóng hộp với chanh, hành tím và rau thơm là cách nhanh để làm nhân bánh mì.

Trong salad, bánh mì kẹp hoặc mì trộn, bạn có thể thay bằng cá hồi đã nấu chín hoặc thịt gà xé; cả hai đều dễ trộn với sốt mayonnaise hay sốt chanh. Nếu muốn vị cá đậm hơn, dùng cá thu đã gỡ xương.

Cá ngừ ngâm nước có 107 kcal mỗi 100 g, còn cá ngừ ngâm dầu có 192 kcal mỗi 100 g. Để món trộn nhẹ hơn, để ráo cá ngâm nước; cá ngâm dầu hợp khi muốn phần cá béo và đậm vị hơn.

Cá ngừ đóng hộp đã được nấu trong quá trình đóng hộp nên có thể ăn ngay sau khi mở. Nếu cho vào mì nóng, cơm rang hoặc sốt, chỉ cần trộn đến khi cá nóng đều để tránh làm cá khô và vụn.