Cá hồi

Nướng miếng dày khoảng 2–3 cm ở 200 °C trong 12–15 phút; cá chín khi thịt đục và dễ tách thành từng lớp. Dùng nhiệt kế thực phẩm, đo ở phần dày nhất và lấy cá ra khi đạt 63 °C.

Thấm khô da, đặt cá mặt da xuống chảo nóng có chút dầu và ép nhẹ trong vài giây để da áp sát mặt chảo. Áp chảo khoảng 5–7 phút ở lửa vừa, lật mặt và nấu thêm 1–3 phút tùy độ dày.

Chọn miếng thịt chắc, ẩm nhưng không nhớt, có mùi biển nhẹ chứ không có mùi chua hay khai. Nếu mua nguyên con, mắt nên trong và mang có màu đỏ tươi; cá đã để lâu thường có mắt đục và mang sẫm màu.

Giữ cá ở ngăn lạnh nhất, bọc kín và đặt trên khay để nước cá không rỉ sang thực phẩm khác; nên nấu trong vòng 1–2 ngày sau khi mua. Muốn để lâu hơn, chia thành phần vừa ăn, bọc kín rồi cấp đông.

Cá hồi hợp với thì là, chanh, tỏi, gừng và nước tương; bạn có thể nướng ăn cùng rau củ, áp chảo dùng với cơm hoặc nấu cháo cá hồi. Phần bụng béo cũng hợp làm sushi hoặc sashimi nếu cá được bán dành cho món ăn sống.

Cá hồi hun khói có vị mặn, mùi khói và ăn được ngay; loại này có 184 kcal và 1.220 mg natri trên 100 g. Cá hồi tươi có 181 kcal trên 100 g và cần nấu chín nếu không được chuẩn bị dành riêng để ăn sống.

Được; cá hồi vân có thịt mềm và vị nhẹ hơn, nên dùng thay cá hồi trong món nướng, áp chảo hoặc nấu súp. Cá hồi vân có 90 kcal và 15,7 g protein trên 100 g, so với 181 kcal và 18 g protein trong cá hồi.

Cá hồi sống có thể mang ký sinh trùng hoặc vi khuẩn; chỉ dùng cá được bán và bảo quản dành cho món sống, và giữ lạnh liên tục đến lúc chế biến. Ướp chanh không diệt được các tác nhân này; nấu cá đến 63 °C là lựa chọn an toàn hơn.