Cà chua

Chọn quả căng, vỏ bóng, cầm chắc tay và có mùi thơm nhẹ ở cuống. Tránh quả dập, nhăn hoặc mềm nhũn; cà chua còn xanh có thể để chín thêm ở nhiệt độ phòng.

Để cà chua chưa chín hẳn ở nhiệt độ phòng, tránh nắng trực tiếp. Khi quả đã chín, ăn sớm; nếu cần giữ lâu hơn, cho vào ngăn mát rồi để trở lại nhiệt độ phòng trước khi ăn để hương vị rõ hơn.

Khía chữ X nông ở đáy quả, chần trong nước sôi khoảng 30 giây rồi chuyển ngay sang nước lạnh. Vỏ sẽ bong ra dễ dàng, tiện khi làm sốt hoặc súp mịn.

Bổ đôi quả nhỏ hoặc cắt quả lớn thành miếng, trộn chút dầu ăn rồi nướng ở 200 °C khoảng 20–30 phút, đến khi mềm và hơi xém cạnh. Cách này làm vị ngọt đậm hơn, hợp với mì ống hoặc bánh mì.

Cà chua hợp với trứng trong món trứng xào cà chua, với cá trong canh chua, và với hành tây, tỏi trong sốt mì ống. Khi làm salad, trộn cà chua với dưa chuột, rau thơm và chút giấm hoặc nước cốt chanh.

Được, nhất là khi nấu sốt, súp hoặc món hầm; dùng lượng cà chua đóng hộp tương đương theo khối lượng và tính cả phần nước trong hộp. Cà chua đóng hộp thường mềm sẵn nên cho vào món nấu sớm sẽ dễ hòa thành sốt.

Cà chua chưa chín có vị chua và chắc hơn, thường được thái lát để chiên hoặc muối chua. Nếu muốn vị ngọt dịu, để quả chín đỏ ở nhiệt độ phòng rồi mới ăn.