Bơ

Cắt lượng cần dùng rồi để ở nhiệt độ phòng khoảng 20–30 phút; miếng nhỏ mềm nhanh hơn cả thanh nguyên. Đừng để bơ ngoài cả ngày, nhất là trong phòng nóng.

Được. Bọc kín thanh bơ hoặc chia thành từng phần nhỏ, ghi ngày rồi cấp đông; rã đông từ từ trong ngăn mát trước khi dùng để bơ giữ kết cấu tốt hơn.

Đun bơ lửa nhỏ đến khi tan, nổi bọt và phần cặn sữa lắng xuống đáy; hớt bọt rồi rót phần chất béo trong qua rây hoặc vải mịn, tránh để cặn lọt vào. Đun nhẹ để cặn không cháy.

Bơ làm bánh quy, bánh bông lan và bánh mì nướng thơm béo; khi áp chảo trứng hoặc rau, cho bơ gần cuối để bơ không bị cháy trong chảo nóng.

Có thể thay trong một số loại bánh, nhưng bánh sẽ ít thơm mùi bơ và kết cấu có thể khác; dầu không tạo độ xốp giống bơ được đánh bông với đường. Với bánh quy hoặc bánh cần cán lớp, nên dùng đúng bơ trong công thức.

Bơ muối có thêm muối, nên hợp để phết bánh mì hoặc nêm món ăn; bơ nhạt dễ kiểm soát lượng muối hơn khi làm bánh. Theo mỗi 100 g, bơ muối có 730 kcal, còn bơ nhạt có 501 kcal.

Giữ bơ trong giấy gói hoặc hộp kín và đặt xa thực phẩm có mùi mạnh như hành, cá; chỉ cắt lượng vừa dùng bằng dao sạch. Nếu bơ đổi mùi ôi hoặc có dấu hiệu mốc, bỏ đi.