Bít tết cừu

Để miếng thịt ở nhiệt độ phòng khoảng 20 phút, thấm khô rồi áp chảo thật nóng với chút dầu. Với miếng dày khoảng 2 cm, áp chảo 3–4 phút mỗi mặt để thịt chín tái vừa; để thịt nghỉ 5 phút trước khi cắt.

Đừng chọc hoặc lật thịt liên tục: để mặt thịt áp chảo đủ lâu cho se vàng rồi mới lật một lần. Sau khi nấu, để thịt nghỉ vài phút và thái ngang thớ; phần thịt có gân hoặc nhiều mô liên kết hợp với cách hầm hơn là áp chảo nhanh.

Thịt cừu hợp với hương thảo, tỏi, bạc hà, thì là và tiêu đen. Bạn có thể ăn kèm khoai tây nướng, rau củ nướng hoặc salad; nước sốt sữa chua pha bạc hà giúp món ăn có vị tươi mát.

Bít tết thịt lợn có thể dùng thay trong món áp chảo, nhưng vị nhẹ hơn và lượng đạm là 17,1 g trên 100 g, so với 16 g trong bít tết cừu. Nếu muốn giữ hương vị cừu mà chọn miếng nạc hơn, bít tết phi lê cừu có 4,18 g chất béo trên 100 g.

Bít tết thường là miếng thịt cắt để áp chảo hoặc nướng nhanh; sườn cừu có xương và thường nhiều mỡ hơn. Sườn cừu có 27,5 g chất béo trên 100 g, còn bít tết cừu có 20 g.

Có thể áp chảo cho thịt còn hồng ở giữa nếu miếng thịt còn nguyên, được bảo quản lạnh đúng cách và mặt ngoài đã được làm nóng kỹ. Không nên ăn tái thịt cừu xay hoặc miếng thịt đã bị chọc thủng, vì vi khuẩn có thể nằm bên trong.

Giữ thịt sống trong hộp kín ở ngăn mát và nấu trong vòng 3–5 ngày; nếu chưa dùng sớm, bọc kín rồi cấp đông. Bít tết đã nấu nên cho vào hộp kín, làm lạnh trong vòng 2 giờ và dùng trong 3–4 ngày.

Một khẩu phần thịt cừu cỡ lòng bàn tay cung cấp khoảng 16 g đạm trên mỗi 100 g. Đây là thịt giàu đạm, nhưng cũng chứa 10 g chất béo bão hòa trên mỗi 100 g.