Bánh táo vụn

Trộn bột mì với bơ lạnh cắt hạt lựu và đường, bóp nhanh bằng đầu ngón tay đến khi thành vụn không đều; đừng nhào thành khối. Rải lên táo đã trộn quế, nướng ở 180 °C khoảng 35–45 phút, đến khi mặt vàng và nhân sôi lăn tăn.

Chọn táo chắc, hơi chua để miếng táo giữ hình dạng và cân bằng lớp vụn ngọt; táo xanh hoặc táo đỏ giòn đều dùng được. Gọt vỏ nếu muốn nhân mềm mượt hơn, hoặc để vỏ để miếng táo có thêm độ dai.

Có thể xếp táo vào khuôn và để riêng phần vụn trong hộp kín trong tủ lạnh, rồi rải vụn ngay trước khi nướng để mặt bánh không bị ẩm. Nếu đã lắp bánh, bọc kín và giữ lạnh, nướng trong ngày để lớp vụn vẫn tơi.

Bánh còn ấm rất hợp với kem vani hoặc một thìa sữa chua đặc; vị mát và béo làm dịu nhân táo nóng, thơm quế. Bạn cũng có thể rưới kem sữa hoặc ăn cùng custard.

Có thể dùng bơ thực vật dạng khối lạnh với lượng tương đương; chọn loại cứng, không phải loại phết mềm, để phần vụn giữ được dáng khi nướng. Dầu lỏng thường làm hỗn hợp đặc và kém tơi hơn.

Bánh táo vụn thường không có đế bột: táo nằm dưới lớp vụn giòn. Bánh tart táo vụn có thêm vỏ đế; trong các món được so sánh, bánh tart táo vụn có 309 kcal trên 100 g, còn bánh táo vụn có 223 kcal.

Để bánh nguội, đậy kín và cất trong tủ lạnh tối đa khoảng 3 ngày. Hâm phần bánh trong lò ở 160 °C khoảng 10–15 phút để lớp vụn giòn lại; lò vi sóng làm nóng nhanh nhưng thường khiến mặt bánh mềm.

Có. Khi để lạnh, nhân táo săn lại và phần vụn bớt giòn, nên món này giống một lát bánh tráng miệng hơn; nếu muốn lấy lại độ giòn, hâm trong lò ở 160 °C khoảng 10 phút.