Bánh quy bơ shortbread

Shortbread thường có kết cấu giòn xốp, vụn nhẹ và vị bơ rõ; công thức cổ điển chỉ cần bột mì, bơ và đường. Bánh quy bơ thông thường có thể dùng thêm trứng hoặc chất tạo nở nên thường cứng và ít vụn hơn.

Một tỉ lệ dễ nhớ là 3 phần bột mì, 2 phần bơ và 1 phần đường, tính theo khối lượng. Trộn vừa đủ để bột kết dính, không nhào lâu; để bột lạnh khoảng 30 phút trước khi cán hoặc ấn vào khuôn giúp bánh giữ hình.

Nướng ở 160–170 °C khoảng 20–30 phút, tùy độ dày và kích thước bánh. Lấy bánh ra khi rìa vừa chuyển vàng nhạt; bánh còn mềm lúc nóng sẽ săn giòn hơn khi nguội.

Bột thường quá khô hoặc bơ chưa đủ mềm để quyện với bột. Dùng đầu ngón tay bóp nhẹ cho hỗn hợp kết lại; nếu vẫn rời, thêm từng thìa cà phê nước lạnh, vừa đủ để nắm thành khối.

Vị bơ ngậy hợp với trà đen, cà phê và trái cây chua như dâu hoặc mâm xôi. Bạn cũng có thể dùng bánh làm phần đế vụn cho cheesecake hoặc món tráng miệng nhiều kem.

Để bánh nguội hoàn toàn rồi cất trong hộp kín, đặt nơi khô mát; hơi ấm còn lại dễ làm bánh đọng ẩm và mềm. Nếu bánh bị ỉu, nướng lại ở khoảng 150 °C vài phút rồi để nguội hẳn trước khi cất.

Shortbread gắn với Scotland, nơi loại bánh giàu bơ này được làm từ bột mì, bơ và đường. Tên “short” nói đến kết cấu giòn vụn, bắt nguồn từ cách gọi chất béo làm bột bánh trở nên dễ vỡ.