豆腐

キッチンペーパーで包み、皿などを載せて冷蔵庫で20〜30分置きます。炒め物や豆腐ステーキは水切りすると水っぽくなりにくく、表面にも焼き色がつきやすくなります。

煮汁を先に煮立て、豆腐を大きめに切ってから加えます。強く混ぜず、弱めの火で5〜10分煮ると形を保ちやすいです。

残った豆腐は清潔な容器に入れて水に浸し、ふたをして冷蔵します。水は毎日替え、開封後はできるだけ早く、目安として2〜3日以内に食べ切ります。

冷凍すると水分が抜け、解凍後はスポンジのように弾力のある食感になります。水気を切って食べやすく切り、密閉して冷凍し、凍ったまま煮物や炒め物に使うと味が染みやすいです。

冷ややっこ、湯豆腐、麻婆豆腐、白あえ、みそ汁などに使えます。冷ややっこには薬味としょうゆ、湯豆腐には昆布だしとポン酢を合わせると、豆腐の風味が生きます。

炒め物や煮物なら、食感が近い厚揚げを使えます。水切りした豆腐を使う料理で、よりしっかりした食感にしたい場合は、厚揚げを熱湯にさっと通して油抜きしてから加えます。

市販の豆腐は加熱せずに食べられますが、要冷蔵品は冷蔵庫で保存し、長時間室温に置いたものは食べないでください。開封後は清潔な箸やスプーンを使い、残りはすぐ冷蔵します。

豆腐は大豆を水に浸してすりつぶし、煮てこした豆乳を、にがりなどの凝固剤で固めて作ります。豆乳を固めた後に水分を抜く量や方法によって、なめらかなものやしっかりしたものになります。