食卓にあるものを知ろう
マトン
カロリーと栄養成分
調理、ロースト、ナバホ風
234
カロリーkcal あたり 100 g
たんぱく質33 g
炭水化物0.1 g
脂質11 g
栄養成分
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合- カロリー 234 kcal —
- たんぱく質 33 g 67%
- 炭水化物 0.1 g 0%
- 脂質 11 g 14%
- 飽和脂肪酸 5.1 g 26%
- ナトリウム 135 mg 6%
- コレステロール 109 mg 36%
ビタミン・ミネラル
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合ビタミン
- ビタミンE 0.8 mg 5%
- チアミン（ビタミンB1） 0.06 mg 5%
- リボフラビン（ビタミンB2） 0.3 mg 23%
- ナイアシン（ビタミンB3） 6.5 mg 41%
- パントテン酸（ビタミンB5） 0.9 mg 18%
- ビタミンB6 0.38 mg 22%
- 葉酸（ビタミンB9） 0 µg 0%
- ビタミンB12 4.4 µg 185%
- コリン 101 mg 18%
ミネラル
- カルシウム 10 mg 1%
- 鉄 4.8 mg 26%
- マグネシウム 31 mg 7%
- リン 272 mg 22%
- カリウム 409 mg 9%
- 亜鉛 5.9 mg 54%
- 銅 0.06 mg 7%
- マンガン 0.03 mg 1%
- セレン 38 µg 69%
1食分あたりのカロリー
| 1食分 | 重量 | カロリー | たんぱく質 | 炭水化物 | 脂質 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 234 | 33 g | 0.1 g | 11 g |
| 1食分 | 28.4 g | 66 | 9.5 g | 0 g | 3.1 g |
| 2食分 | 56.7 g | 133 | 19 g | 0 g | 6.3 g |
| ½食分 | 14.2 g | 33 | 4.7 g | 0 g | 1.6 g |
| 3食分 | 85.1 g | 199 | 28 g | 0.1 g | 9.4 g |
| 4食分 | 113.4 g | 265 | 38 g | 0.1 g | 13 g |
| 50 g | 50 g | 117 | 17 g | 0 g | 5.5 g |
| 150 g | 150 g | 351 | 50 g | 0.1 g | 17 g |
| 200 g | 200 g | 468 | 67 g | 0.2 g | 22 g |
| 250 g | 250 g | 585 | 84 g | 0.2 g | 28 g |
マトンについてのよくある質問
マトンとラム肉はどう違いますか？
どちらも羊肉で、ラムは若い羊、マトンは成長した羊の肉です。マトンはラムより風味が強く、肉質もしっかりしているため、煮込み料理によく使われます。
マトンをやわらかく煮るにはどうすればよいですか？
表面に焼き色をつけてから、肉がかぶる程度の液体を加え、ふたをして弱火で2〜3時間煮ます。フォークがすっと入るまで、沸騰させず静かに煮るのがコツです。
マトンはどんな料理に使われますか？
北米先住民の料理では、ナバホ風マトンシチューや、フライブレッドにマトンをのせるナバホタコスが知られています。玉ねぎ、ジャガイモ、ニンジンと一緒に煮込むと、肉の風味が野菜にも移ります。
マトンを焼くときの温度と時間の目安は？
厚みのある骨なし肉なら、強火で表面を焼いてから中火にし、中心温度が63°Cになったら火を止めて3分休ませます。薄切り肉は、熱したフライパンで両面に焼き色がつくまで手早く焼くと、硬くなりにくいです。
マトンはどのように保存すればよいですか？
生肉は汁がほかの食品につかないよう容器に入れ、冷蔵庫の低温の場所で保存して、数日以内に使います。すぐ使わない分は小分けして包み、冷凍庫へ入れ、使う前に冷蔵庫で解凍します。
マトンを買うときは、どんな肉を選べばよいですか？
煮込みには、肩やすねなど筋や結合組織の多い部位が向いています。焼くなら、ロースやももなどの厚みがそろった肉を選び、脂身が厚すぎる場合は調理前に一部を取り除きます。
マトンとヤギ肉では、たんぱく質が多いのはどちらですか？
ヤギ肉のほうが多く、100 gあたり27.1 gです。マトンは100 gあたり33 gで、脂質はヤギ肉の3.03 gに対して11 gです。
出典：USDA FoodData Central 167634 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準
