ツキノワグマの肉

脂や筋を取り除いて薄切りにし、しょうがや酒を加えたみそ味の鍋や煮込みにすると、野性味が和らぎます。硬くなりやすいので、厚切りを強火で焼くより、弱火でじっくり煮る料理に向きます。

肉の中心まで75℃で1分以上加熱してください。色だけでは火の通りを判断できないため、厚い部分に料理用温度計を差して確かめます。

いいえ。冷凍してもクマ肉にいることがある旋毛虫などの寄生虫を確実に死滅させられないため、生食や半生は避け、中心まで十分に加熱します。

みそ仕立ての鍋、しょうゆ味の煮込み、カレーなど、香味野菜や濃いめの味付けを使う料理によく合います。薄切り肉は煮込みすぎると硬くなるので、食べる直前に鍋へ加えると食感を保ちやすいです。

赤身は濃いうま味があり、脂には独特の野性味があります。しょうが、にんにく、ねぎ、みそなど香りの強い食材を合わせると、風味を生かしながら食べやすくできます。

登録されている熊肉は100 gあたりたんぱく質32 g、鉄8.4 mgで、ツキノワグマの肉の20 g、7.2 mgより多い値です。肉の部位や脂身の割合でも栄養は変わります。

はい、鉄の供給源です。100 gあたり7.2 mgを含み、ビタミンB2も0.68 mg含みます。