ココナッツ

殻の表面にある三つの「目」のうち、柔らかい一つに穴を開けてココナッツウォーターを抜きます。タオルで包み、殻の中央をハンマーで一周たたくと割れやすくなります。

別のものです。ココナッツウォーターは実の中に自然に入っている液体で、ココナッツミルクは削った果肉に水を加えて搾ったものです。

若い実は果肉が柔らかく、ココナッツウォーターと一緒にそのまま食べるのに向きます。熟した実は果肉が厚く固めで、削ってカレーや菓子に加えたり、ミルクを作ったりできます。

殻から外した果肉は密閉容器に入れて冷蔵し、数日以内に食べきります。長く保存するなら小分けにして冷凍し、凍ったまま料理やスムージーに使えます。

削った果肉やココナッツミルクは、タイカレーやインドネシアのルンダン、ココナッツライスによく使われます。刻んだ果肉は焼き菓子やヨーグルトに加えても合います。

カレーや煮込みなら、無糖の豆乳や牛乳に少量の油を加えると、コクを補いやすくなります。ココナッツ特有の香りは再現できないため、風味が決め手の料理では別の仕上がりになります。

名前に「ナッツ」とありますが、植物学上はヤシ科の果実で、硬い殻の内側に果肉と液体を含む核果です。ココナッツの木はヤシの一種です。