鶏むね肉

厚みをそろえ、焼く前に塩をふってしばらく置き、表面の水分を拭きます。中火で両面に焼き色をつけたら、ふたをして弱火で火を通し、切る前に数分休ませると肉汁が落ち着きます。

厚さで時間が変わるため、時間だけで判断せず、最も厚い部分の中心まで十分に加熱します。中心温度が75℃に達してから1分以上保つのが目安です。ゆで汁の中で冷ますと、しっとりしやすくなります。

ドリップが漏れないように容器や袋に入れ、冷蔵庫の冷える場所で保存します。買った日に使わない場合は、一回分ずつラップで包んで密閉袋に入れ、冷凍すると扱いやすいです。

使う前日に冷蔵庫へ移してゆっくり解凍するのが簡単です。急ぐ場合は、密閉した袋のまま冷水に浸し、解凍後はすぐに加熱します。常温に長く置いて解凍するのは避けてください。

鶏ハム、チキン南蛮、蒸し鶏、棒棒鶏などによく使われます。蒸し鶏は、きゅうりやトマトと合わせ、ごまだれやポン酢をかけると食べやすいです。

ささみのほうがわずかに多く、ささみは100 gあたり22.5 g、鶏むね肉は23 gです。脂質もささみのほうが少なく、100 gあたり1.5 gです。

生や半生では食べず、中心までしっかり加熱してください。切り分ける前に中心温度が75℃に達してから1分以上加熱し、生肉に触れた包丁やまな板は洗ってから使います。