芽キャベツ

根元に浅く十字の切り込みを入れ、塩を加えた湯で3〜5分ゆでてから、冷水に取ります。さらに炒めたり焼いたりすると、香ばしさが加わって食べやすくなります。

縦半分に切って油をからめ、切り口を下にして天板に並べます。220℃に予熱したオーブンで20〜25分、切り口に焼き色がつき、中心までやわらかくなるまで焼きます。

生でも食べられます。外側の葉を取り、よく洗ってから薄切りにすると、サラダやコールスローに混ぜやすく、苦味も気になりにくくなります。

洗わずに乾いた状態で、通気性のある袋に入れて冷蔵庫の野菜室へ。使う直前に洗い、葉がしなびたり変色したりする前に食べきります。

ベーコンやパンチェッタ、にんにく、オリーブ油とよく合います。焼いた芽キャベツにレモン汁やバルサミコ酢を加えると、ほろ苦さが引き立ちます。

芽キャベツはキャベツの仲間で、茎に小さな球状の芽が並びます。ブロッコリーは花蕾と茎を食べる野菜です。ブロッコリーはビタミンCを含み、100 gあたり56.4 mgです。

副菜なら、ゆでたものを小さめのひとつかみほど盛ると使いやすい量です。食事の一品として、肉や魚、ほかの野菜と組み合わせてください。

生のまま冷凍すると食感が落ちやすいため、下ゆでしてから冷凍するのがおすすめです。小ぶりなら3分ほどゆで、冷水で冷やして水気を拭き、使いやすい量に分けて冷凍します。