了解餐盤裡的營養
野米
熱量與營養成分
煮熟，未添加鹽
102
大卡kcal 每 100 g
蛋白質3.8 g
碳水20 g
脂肪0.3 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 102 kcal —
- 蛋白質 3.8 g 8%
- 碳水化合物 20 g 7%
- 脂肪 0.3 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 1.8 g 6%
- 糖 0.7 g —
- 鈉 3 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0.17 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 K 0.5 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.05 mg 4%
- 核黃素（B2） 0.09 mg 7%
- 菸鹼素（B3） 1.3 mg 8%
- 泛酸（B5） 0.15 mg 3%
- 維生素 B6 0.14 mg 8%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 3 mg 0%
- 鐵 0.6 mg 3%
- 鎂 32 mg 8%
- 磷 82 mg 7%
- 鉀 101 mg 2%
- 鋅 1.3 mg 12%
- 銅 0.12 mg 13%
- 錳 0.28 mg 12%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 102 | 3.8 g | 20 g | 0.3 g |
| 50 g | 50 g | 51 | 1.9 g | 9.9 g | 0.2 g |
| 150 g | 150 g | 153 | 5.7 g | 30 g | 0.5 g |
| 200 g | 200 g | 204 | 7.6 g | 39 g | 0.7 g |
| 250 g | 250 g | 255 | 9.5 g | 49 g | 0.9 g |
關於野米的常見問題
野米要煮多久才會熟？
先沖洗乾淨，野米和水以一比三的比例放入鍋中煮滾，再轉小火加蓋煮約四十五至六十分鐘。米粒裂開、露出白色內芯且咬起來柔韌時即可；瀝掉多餘水分再使用。
煮野米前需要浸泡嗎？
不一定要泡，沖洗後直接煮即可；若先浸泡數小時，通常能縮短烹煮時間，但仍要煮到米粒裂開、口感柔韌。野米比白米耐煮，別只按一般煮飯的時間判斷熟度。
買野米時怎麼分辨純野米和野米混合米？
看包裝上的成分：純野米只列野米，混合米則會含白米、糙米等其他穀物。混合米的米粒大小和熟成時間可能不同，烹煮時依包裝指示，避免其中較易熟的米煮得過軟。
煮熟的野米可以放多久？
煮熟後盡快放涼、密封冷藏，約三至四天內吃完；想保存更久可分裝冷凍。加熱時可加少量水或高湯，蓋上鍋蓋蒸熱，避免米粒變乾。
野米適合做哪些料理？
野米帶有嚼勁，適合拌入沙拉、燉煮成濃湯，或搭配烤蔬菜、菇類和堅果做成溫沙拉。若要和白米一起煮，最好先把野米煮到接近熟，再加入白米，兩種米的熟成時間差很多。
沒有野米時可以用什麼代替？
想保留有嚼勁的口感，可用糙米代替；若要縮短烹煮時間，則可用黑米。兩者風味和外觀都不同，烹煮時間也要按替代食材調整。
野米和黑米是同一種米嗎？
不是。野米是水生禾本科植物的種子，黑米則是稻米的一種；野米煮熟後通常會裂開、露出淺色內芯，黑米則仍是紫黑色米粒。
資料來源：ANSES–Ciqual (France) 9111 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
