了解餐盤裡的營養
野米
熱量與營養成分
煮熟
101
大卡kcal 每 100 g
蛋白質4 g
碳水20 g
脂肪0.3 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 101 kcal —
- 蛋白質 4 g 8%
- 碳水化合物 20 g 7%
- 脂肪 0.3 g 0%
- 飽和脂肪 0 g 0%
- 膳食纖維 1.8 g 6%
- 糖 0.7 g —
- 鈉 3 mg 0%
- 膽固醇 0 mg 0%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.24 mg 2%
- 維生素 K 0.5 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.05 mg 4%
- 核黃素（B2） 0.09 mg 7%
- 菸鹼素（B3） 1.3 mg 8%
- 泛酸（B5） 0.15 mg 3%
- 維生素 B6 0.14 mg 8%
- 葉酸（B9） 26 µg 7%
- 維生素 B12 0 µg 0%
- 膽鹼 10.2 mg 2%
礦物質
- 鈣 3 mg 0%
- 鐵 0.6 mg 3%
- 鎂 32 mg 8%
- 磷 82 mg 7%
- 鉀 101 mg 2%
- 鋅 1.3 mg 12%
- 銅 0.12 mg 13%
- 錳 0.28 mg 12%
- 硒 0.8 µg 1%
- 碘 0 µg 0%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 101 | 4 g | 20 g | 0.3 g |
| 1 份 | 164 g | 166 | 6.5 g | 32 g | 0.6 g |
| 2 份 | 328 g | 331 | 13 g | 64 g | 1.1 g |
| ½ 份 | 82 g | 83 | 3.3 g | 16 g | 0.3 g |
| 3 份 | 492 g | 497 | 20 g | 96 g | 1.7 g |
| 4 份 | 656 g | 663 | 26 g | 128 g | 2.2 g |
| 50 g | 50 g | 51 | 2 g | 9.8 g | 0.2 g |
| 150 g | 150 g | 152 | 6 g | 29 g | 0.5 g |
| 200 g | 200 g | 202 | 8 g | 39 g | 0.7 g |
| 250 g | 250 g | 253 | 10 g | 49 g | 0.9 g |
關於野米的常見問題
野米要泡水嗎？煮多久才會熟？
先沖洗，泡水數小時可縮短烹煮時間，但不是必要步驟。以一份野米配約三份水，小火加蓋煮約 45 分鐘，直到米粒裂開、口感柔韌；瀝掉多餘水分即可。
野米可以用電鍋煮嗎？
可以，先洗淨並浸泡數小時，再放入內鍋；水量約為野米的三倍，外鍋加水蒸煮，跳起後悶約 10 分鐘。野米煮好仍比白米有嚼勁，若還偏硬可再加水蒸一次。
野米要怎麼保存？
未煮的野米放在密封容器中，置於陰涼乾燥處，避免受潮和日照；煮好的野米則密封冷藏，並在幾天內吃完。想久放可分裝冷凍，食用前加少量水加熱。
野米適合搭配什麼料理？
野米帶有堅果香和嚼勁，適合拌入蘑菇、南瓜或烤蔬菜，也常用於野米沙拉、濃湯和填餡。可用雞湯或蔬菜高湯取代部分煮水，讓米粒更有香氣。
野米和黑米有什麼不同？
野米其實是水生禾本科植物的種子，不是稻米；煮後細長、外殼裂開，口感有嚼勁。黑米則是稻米，煮後通常較黏，顏色來自米粒外層。
野米可以代替白米嗎？
可以，但野米煮得較久，口感也更硬，不適合直接照白米的水量和時間烹煮。你可以先把野米煮熟，再與白米飯拌合，或在米飯快煮好時另加已煮熟的野米。
野米是稻米嗎？
不是。野米來自野生禾本科植物，常生長在湖泊或濕地；市售野米多經脫殼與乾燥處理，因此顏色深、米粒細長，煮前沖洗即可。
野米煮熟後為什麼會裂開？
這是野米煮熟時常見的變化：外層裂開，露出裡面的淺色部分，表示米粒已吸水並變得柔韌。若仍有硬芯，就再加水續煮幾分鐘。
資料來源：USDA FoodData Central 168897 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
