了解餐盤裡的營養
野鴨肉和皮
熱量與營養成分
生
211
大卡kcal 每 100 g
蛋白質17 g
碳水0 g
脂肪15 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 211 kcal —
- 蛋白質 17 g 35%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 15 g 19%
- 飽和脂肪 5 g 25%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 鈉 56 mg 2%
- 膽固醇 80 mg 27%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 26 µg 3%
- 維生素 C 5.2 mg 6%
- 硫胺素（B1） 0.35 mg 29%
- 核黃素（B2） 0.27 mg 21%
- 菸鹼素（B3） 3.3 mg 21%
- 泛酸（B5） 0.7 mg 14%
- 維生素 B6 0.53 mg 31%
- 葉酸（B9） 21 µg 5%
- 維生素 B12 0.65 µg 27%
礦物質
- 鈣 5 mg 0%
- 鐵 4.2 mg 23%
- 鎂 20 mg 5%
- 磷 168 mg 13%
- 鉀 249 mg 5%
- 鋅 0.77 mg 7%
- 銅 0.31 mg 35%
- 錳 0.02 mg 1%
- 硒 12.8 µg 23%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 211 | 17 g | 0 g | 15 g |
| 1 份 | 85 g | 179 | 15 g | 0 g | 13 g |
| 2 份 | 170 g | 359 | 30 g | 0 g | 26 g |
| ½ 份 | 42.5 g | 90 | 7.4 g | 0 g | 6.5 g |
| 3 份 | 255 g | 538 | 44 g | 0 g | 39 g |
| 4 份 | 340 g | 717 | 59 g | 0 g | 52 g |
| 50 g | 50 g | 106 | 8.7 g | 0 g | 7.6 g |
| 150 g | 150 g | 317 | 26 g | 0 g | 23 g |
| 200 g | 200 g | 422 | 35 g | 0 g | 30 g |
| 250 g | 250 g | 528 | 44 g | 0 g | 38 g |
關於野鴨肉和皮的常見問題
野鴨肉和皮怎麼煮才不會乾柴？
整塊先用中火把皮面煎到金黃、逼出油脂，再翻面煎；較厚處用食物溫度計確認中心達 74°C。煎好靜置幾分鐘再切，肉汁比較不容易流失。
野鴨肉和皮的腥味怎麼處理？
先擦乾表面，修掉多餘脂肪與筋膜，再用薑片、蔥段和少量米酒醃約 20 分鐘；下鍋前把表面擦乾，皮才容易煎香。
野鴨肉和皮怎麼煎出酥脆鴨皮？
在皮面劃淺刀紋，別切到肉，冷鍋放入後以中小火慢煎，讓油脂逐漸析出；皮面金黃酥脆後再翻面，避免一開始用大火把外皮煎焦、內部仍未熟。
野鴨肉和皮買回來要怎麼保存？
若一兩天內烹調，密封冷藏並放在冰箱較冷處，避免肉汁滴到其他食物；要久放就分裝冷凍，並在包裝上寫下冷凍日期。
冷凍的野鴨肉和皮怎麼解凍？
前一晚移到冰箱冷藏室，放在有蓋容器中接住肉汁；不要放在室溫解凍。解凍後擦乾表面再煎，皮較容易上色。
野鴨肉和皮適合搭配什麼？
橙皮、蘋果、蘑菇和紅酒都能襯托野鴨較濃的肉味；煎好的鴨肉可搭配炒蘑菇或酸甜水果醬，並用煎出的鴨油炒馬鈴薯。
野鴨肉和皮跟野鴨胸肉有什麼差別？
野鴨胸肉每 100 克約有 123 大卡、脂肪 4.25 克；野鴨肉和皮每 100 克則有 211 大卡、脂肪 15 克，帶皮部位較適合慢煎逼油。
野鴨肉和皮的鐵含量值得留意嗎？
野鴨肉和皮是鐵的來源，每 100 克含 4.2 毫克；一般一份約 85 克，實際攝取量會隨份量改變。
資料來源：USDA FoodData Central 174468 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
