小麥

先浸泡至少八小時，再換水煮約 45 至 60 分鐘；煮到咬開沒有硬芯即可。沒浸泡直接煮，通常要約 90 分鐘，水快乾時補熱水。

煮熟的小麥粒可以拌沙拉、加入濃湯或燉菜，也能和米一起煮成雜糧飯。煮好瀝乾後拌橄欖油、檸檬汁和香草，口感有嚼勁，適合冷熱料理。

挑顆粒完整、乾燥、沒有結塊或異味的產品；若要煮整粒，確認買的是小麥粒，不是全麥粉或碎小麥。整粒小麥通常需要較久烹煮，碎小麥則熟得快。

放進乾燥、密封的容器，置於陰涼處，避免受潮和陽光直射；天氣炎熱潮濕時可冷藏。煮熟的小麥粒瀝乾放涼後密封冷藏，約三至四天內吃完。

沙拉或湯裡需要有嚼勁的穀粒時，可用大麥、糙米或藜麥替代；烹煮時間和吸水量不同，最好分開煮熟再加入。若食譜需要的是麵粉，小麥粒不能直接代替全麥粉。

小麥粒是完整穀粒，煮熟後仍保有顆粒口感；全麥粉則是將整粒小麥磨成粉，適合做麵包、餅乾或麵糊。兩者不能在食譜中直接等量互換。

有，小麥本身含麩質；煮熟也不會讓麩質消失。若要避開麩質，改用米、藜麥或蕎麥等非小麥穀物，並留意加工與共用器具造成的交叉接觸。