打發吧

先把鮮奶油、攪拌盆和打蛋器冰到冰涼，再用中高速打；通常約需 2～4 分鐘。提起打蛋器時，奶油尖端能挺立就停手，繼續打會變粗、出水，最後甚至變成奶油。

鮮奶油開始變濃稠、留下淺淺紋路時，再加入糖粉，較容易拌勻，也不容易飛散。做蛋糕裝飾可加少量香草；若要搭配已經很甜的甜點，糖可以少放或不放。

打好後放進有蓋容器，冷藏保存，最好在一天內使用；放久了容易消泡、出水。若只是略微消泡，可用打蛋器短暫低速拌回蓬鬆，不要長時間重打。

它常用來配草莓、鬆餅、可麗餅和熱可可，也能夾入海綿蛋糕或泡芙。搭配酸甜水果時，奶油的柔滑口感很合拍；抹在蛋糕上則要等蛋糕完全放涼。

需要蓬鬆口感時，可用打發蛋白霜，但味道和細緻度不同，也不適合直接替代所有蛋糕內餡。若只是想增加咖啡或湯品的奶香，可改加未打發的鮮奶油，但不會有打發鮮奶油的立體蓬鬆感。

鮮奶油是尚未打發的液體，打入空氣後才會膨鬆成打發鮮奶油；兩者重量相同時，打發後體積會增加。鮮奶油每 100 g 含 222 kcal，打發鮮奶油每 100 g 含 303 kcal。

最常見的原因是奶油或器具不夠冰，或選用脂肪含量太低的鮮奶油。把盆底隔著冰水降溫再打；若包裝標示是低脂或料理用鮮奶油，通常不適合打發。